健康食譜

黑色營養食物 抗衰更養生

黑木耳

中醫書籍即稱, 木耳性平、味甘, 用無煙的炭火烘乾或曬乾後備用, 能益氣強身, 活血、止痛。 被應用於治寒濕性疼痛、產後虛弱、外傷引起的疼痛, 以及心血管疾病的保健治療。 就生理機能而言, 黑木耳具有阻礙血液凝固的物質, 因而判斷能減低血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化, 防止血栓形成, 對心血管的疾病有保健之效。 同時, 黑木耳所含的多醣成分, 兼具抗腫瘤、抗發炎的作用。 木耳的菌絲, 更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能;因此在營養學的研究中, 被認為具有抗衰老作用。 黑木耳可以廣泛運用在日常飲食中,

例如, 將泡開或新鮮的黑木耳切絲與各類蔬菜炒食、入湯, 極具營養。

黑豆

盛產於臺灣南部的黑豆, 也是營養專家眼中的“經典食物”。 黑豆中富含粗蛋白, 有豐富胺基酸, 極易為人體吸收, 符合美國食品藥物管理局規定高級蛋白質的標準。 黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同, 富含維生素E、異黃酮類等豐富的抗氧化物質。 與黃豆最大不同在於, 黑豆種皮還具有豐富的花青素、類胡蘿蔔素, 根據萃取物所做的研究發現, 對於抑制動脈粥狀硬化, 黑豆比黃豆的效果好。 尤其是黑豆富含的植物性雌激素, 已經證實與抗乳癌、攝護腺癌等的用藥作用相同, 被認為是防癌的保健食品。 豐富的維生素B群、維生素E等,

可養顏美容, 粗纖維則有助腸道蠕動, 改善便秘等多種功能。

黑芝麻

芝麻所含豐富芝麻素, 具有強肝及抗氧化的功能。 與白芝麻最大的差異在於黑芝麻種皮的抗氧化性, 根據日本營養學者的研究顯示, 黑芝麻種皮水溶性的黑色素物質, 含有多酚類及單寧類物質, 是主要的抗氧化活性來源, 也是黑芝麻更勝一籌的主因。 食用烘焙過發出香氣的黑芝麻, 保健效果更佳, 因為肝臟吸收較容易的緣故。

黑棗

黑棗是由新鮮的大棗煮熏而成, 又名薰棗、烏棗。 主要因鮮果在鍋中煮熟曬乾、熏焙至外皮發皺成烏黑色。 若將鮮果曬乾, 果實變成紅色, 即為紅棗。 黑棗富含碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、B6、菸堿酸、維生素C、鉀、鐵等,

又以粗纖維與膳食纖維最多。 中醫經常應用黑棗于解熱、活血、理胃、治咳、肺疾;有‘多食令人寒熱, 瘦者不宜多吃’之說。 研究中曾經發現, 黑棗含有大量的cAMP, 從而推測具有增強體內免疫的作用。 在臺灣有關的研究報告中, 也分別顯示黑棗有抑制毒性細胞的抗癌保健效果。 但在降低油脂氧化功能上, 黑棗的效果則不明顯。

黑糯米

黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米, 又稱墨米、血糯。 民間向來視黑糯米為營養食品, 古時更貴為貢品, 有貢米之稱。 黑糯米因為種皮含有花青素, 呈黑色。 所含豐富的澱粉質, 又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸堿素、鉀、磷、鐵、鋅等, 均較一般白米高出許多。 《本草綱目》稱其:性溫, 脾肺虛寒者宜之。

近年來有專家成功的從黑米中提取色素, 發現對於抑制脂質的過氧化有良好的效果, 可以提高血清中高密度膽固醇的濃度, 有助抗動脈粥狀硬化的保健。