紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

經常喝葡萄酒的人肯定知道葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒兩種， 那么紅葡萄酒和白葡萄酒的區別是什么呢， 除了顏色的不同外紅葡萄酒和白葡萄酒是否存在著哪些方面的不一樣呢， 我們只有了解了什么是白葡萄酒以及什么是紅葡萄酒后才能很好的回答這個問題。

紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在于顏色的不同還有兩者在釀造工藝上的不同， 紅葡萄酒和白葡萄酒的區別還在于還有的營養成分也是不同的。

估計很多葡萄酒初學者多少會對紅、白葡萄酒之間的口味、營養價值以及配餐有所疑問， .網日剛入行時亦同樣如此。 其實葡萄酒一共分為：紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色， 紅白占了市場上的絕大份額， 所以大致的對這兩種顏色的酒有所了解是很有必要。 其它三種顏色待日后細說。 以下紅、白葡萄酒簡稱為干紅、干白。

“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，

這種帶名詞的說法常流行于酒吧， 深受青年朋友所追棒， 在酒吧暢飲葡萄酒， 不但要講葡萄酒的品位， 還要講葡萄酒的文化及常識， 若說起“干紅”與“干白”區別時， 很大一部分朋友認為， 紅葡萄酒是用紅葡萄生產的， 白葡萄酒是用白葡萄生產的， 這是一種誤解， 它們的主要區別在于加工的方法不同， 酒的顏色上有紅白之分。

具體來講， 區分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。

釀造工藝上：簡而言之， “干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 采用皮、汁混合發酵， 然后進行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

經過皮汁分離， 取其果汁進行發酵釀制而成。

具體上， “干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成， 而“干白”是用澄清葡萄汁發酵的， 所以在紅葡萄酒的發酵過程中， 酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在， 前者將糖轉化為酒精， 后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。 因此， 紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

“干白”是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料， 在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。 此外， “干白”葡萄酒的質量， 主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。

所以， 在葡萄品種一定的條件下， 葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。

顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 酒液中含有果皮或果肉中的有色物質， 使“干紅”以紅色調為主， 顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成， 它的顏色以黃色調為主， 主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營養價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。 從賞味期上， 由于“干白”只用汁液釀造，

其單寧的含量相對較低， 而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造， 其單寧含量相對較高， 所以一般情況下， “干紅”比“干白”的酒性更穩定， 賞味期也更長。

飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。 專業人士做出這樣一個實驗， 在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒， 就可取得最好的結果;而“干白”則以清涼狀態， 即為攝氏8至10度品嘗為最佳， 此時可以更好地嘗出其風味來。 兩相比較， 孰優孰劣一覽無遺。

上文我們介紹了什么是紅葡萄酒以及白葡萄酒， 想要區分兩種酒我們當然可以用肉眼從顏色區分， 但是我們要從深層次的去看紅葡萄酒和白葡萄酒的區別才能更加了解這兩種葡萄酒， 這樣以后我們喝葡萄酒就懂得如何選擇適合自己的葡萄酒、