油條面怎么活

油條是中國比較傳統的一種食物， 而且在北方地區， 也是特色早點。 我們自己在家制作油條的時候， 發現炸出來的油條口感比較硬， 其實這是因為面團不夠柔軟的原因。 想要讓油條酥脆， 在和面的時候是有很多技巧的。 今天我們就來說一下油條面怎么和， 讓大家能夠制作出不遜于飯店的油條。

油條面即油條面團， 專門制作油條的原材料， 經過標準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝制作而成， 當前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面。

原料：

普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。

制作：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 并生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入面粉攪拌成雪花狀， 如此3至4次， 使面團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順。

2、案板上抹油， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。

原理：

制作油條面團屬于礬、堿、鹽面團。 由于此種面團反應特殊， 所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜于高溫油炸方法， 才能達到松軟酥脆的特點。

相關注意：

1、面團中的原料， 根據季節的變化而變化， 這就要根據當地的情況靈活掌握。

2、油條面團一般用搗的方式和面， 因此， 要多搗幾遍， 一般地說， 搗幾下面團就會變得很艮， 就要靜置一段時間再搗。

3、面團要根據面粉的吃水量加水， 總的要求是面團要軟一些。

4、面團發酵時間要夠長， 要有相應的時間才行。

油條， 是一種古老的中式面食，