芝士和乳酪的區別

西餐， 是一些外國人比較喜歡的食物， 但是隨著經濟全球化的節奏， 人們的生活逐漸的提高， 思想意識也逐漸的開放， 人們在飲食上的接受能力也非常的強， 願意嘗試一些西餐了。 西餐中的食材和輔料非常的多， 有很多是人們都認識不全的， 還需要時間的積累。

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芝士和乳酪是西餐中常見的兩種食材， 也比較為中國人所喜歡。 很多人選擇吃這兩種食物， 但卻不知道它們之間的區別， 今天， 我們就來瞭解一下這這兩種食物的區別!

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛乳製品， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處， 都是通過發酵過程來製作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物， 營養價值也因此更加豐富。 每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，

是純天然的食品。 就工藝而言， 乳酪是發酵的牛奶;就營養而言， 乳酪是濃縮的牛奶。

芝士又名乳酪、乾酪， 也直譯作起司， 指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固， 並除去乳清製成的濃縮乳製品。 芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成， 除同牛奶一樣， 含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外， 還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。 芝士通常分為加工芝士和天然芝士。 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料， 加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天， 然後再經過四到六個月的發酵而成。

通過以上， 我們可以瞭解到芝士和乳酪在本質上屬於同一種物質，

只是不同的地區的人們對它們的不同叫法罷了。 這也體現了人們對各種食物名稱的包容性、理解性等。 以後， 在吃西餐的時候， 大家就不用對這兩種食物感覺茫然了。