營養飲食

秋季養生:5大秋季冠軍食材 吃出健康

立秋過后, 各種蔬菜紛紛上市, 其中有些當季蔬菜還被賦予了營養冠軍菜的稱號, 蓮藕——維生素B1冠軍;蘑菇——補鉀冠軍;小白菜——補鈣冠軍……多吃這些營養冠軍菜,

可以讓身體的營養更充足哦!

蓮藕——維生素B1冠軍

無論做湯、清炒還是涼拌, 蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。 其含有豐富的維生素B1, 有助于緩解疲勞、促進新陳代謝和消化, 還有美膚的作用。 此外, 蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,

具有抗氧化作用的多酚類物質。

從中醫角度來講, 生藕性寒, 有清熱除煩的效果, 煮熟后由涼變溫, 能養胃滋陰、健脾益氣養血, 尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。 但需要注意的是, 鮮藕性偏涼, 生吃較難消化, 脾虛胃寒、易腹瀉的人, 最好煮熟了吃。

藕四季均有上市, 以夏、秋的為好, 夏天的稱為“花香藕”, 秋天的稱為“桂花藕”。 選購蓮藕時要注意以下3點:

1.表面發黃, 斷口的地方聞著有一股清香, 使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白, 聞著有酸味。

2.藕身粗長較圓正, 節短。 從藕尖數起的第二節藕最佳。

3.藕有多節, 尖較嫩, 可拌食, 中段可炒食, 老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

小白菜——補鈣冠軍

小白菜又叫青菜、雞毛菜, 是蔬菜中含礦物質較豐富的一種, 尤其鈣元素, 高達90毫克/100克, 比大白菜高出近一倍。 小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。 另外, 小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等, 具有緩解精神緊張的功能, 多吃有助于保持平靜的心態。

需要指出的是, 小白菜不可以生吃, 用它制作菜肴時, 炒、熬時間不宜過長, 以免營養流失。

選購小貼士:

在選購時, 如發現小白菜的顏色暗淡, 無光澤, 夾有枯黃葉、腐爛葉, 并有蟲斑, 則為劣質小白菜, 不要購買。 小白菜因質地嬌嫩, 容易腐爛變質, 一般是隨買隨吃。 如保藏在冰箱內, 至多能保鮮1~2天。

蘑菇——補鉀冠軍

被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富, 尤其富含鉀。 我們通常所說的“補鉀明星”香蕉, 鉀含量為256毫克/100克, 而常見菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克, 遠超出了香蕉。 鉀可預防中風, 并協助肌肉正常收縮, 還有降低血壓的作用。

此外, 蘑菇中還含有豐富的膳食纖維, 更難能可貴的是, 蘑菇的口感嫩滑細膩, 不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。 蘑菇吃法多樣, 比如炒、做湯和做餡等。

保存小貼士:

新鮮的蘑菇含水量可達90%,因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右,草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些,買回來后一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾干。水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長。

西蘭花——胡蘿卜素冠軍

作為公認的明星蔬菜,其營養成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先,每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。

此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且,其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,抗癌效果最好。

選購小貼士:

在買西蘭花的時候,最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿,中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一,也就是說,西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西蘭花,口感比較好。另外,挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性,要是發現菜花都變成了黃色,那么這棵西蘭花已經不新鮮了。

菠菜——葉酸冠軍

除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外,菠菜中還含有豐富的葉酸,葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,增強免疫力。并且,它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。

由于葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光線均不穩定,因此菠菜最好現買現吃,貯存的時間盡量別超過2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制,避免烹煮過久、過爛,損失營養。

選購小貼士:

挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,就不要購買。秋季的菠菜比較粗大,適合炒著吃或做湯。

保存小貼士:

新鮮的蘑菇含水量可達90%,因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右,草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些,買回來后一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾干。水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長。

西蘭花——胡蘿卜素冠軍

作為公認的明星蔬菜,其營養成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先,每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。

此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且,其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,抗癌效果最好。

選購小貼士:

在買西蘭花的時候,最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿,中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一,也就是說,西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西蘭花,口感比較好。另外,挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性,要是發現菜花都變成了黃色,那么這棵西蘭花已經不新鮮了。

菠菜——葉酸冠軍

除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外,菠菜中還含有豐富的葉酸,葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,增強免疫力。并且,它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。

由于葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光線均不穩定,因此菠菜最好現買現吃,貯存的時間盡量別超過2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制,避免烹煮過久、過爛,損失營養。

選購小貼士:

挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,就不要購買。秋季的菠菜比較粗大,適合炒著吃或做湯。