油炸用什么淀粉

雖然油炸食品是一種高油食物， 對人體健康有極大危害， 但是也不能夠否認油炸食品可以給人們帶來豐富的味覺享受， 所以大多數人還是對油炸食品趨之若鶩。 而要吃油炸食品的話， 在家制作油炸食品是最安全的一種方式， 同時油炸食品的制作方法也較為簡單， 主要使用到的原料就是淀粉。 那么在制作油炸食品的時候會選取什么淀粉呢?

淀粉的種類很多， 主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等， 是不是一聽這個名字就有點云里來霧里去。

而在我們的生活當中， 最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉， 如果你能把這三種淀粉分清了， 基本上就很厲害了。

作為一個經常下廚的吃貨來說分清這些是必然的事情， 下面皮總就來跟介紹一些各類淀粉的特點和用途。

玉米淀粉(生粉)

特點是：吸濕性強

玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉， 主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候， 常使用玉米淀粉來勾芡， 使湯汁更加濃稠， 從而提升口感。 代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，

3、掛糊：由于其口味吸濕性較強， 在食物表面裹一層玉米淀粉， 經過油炸后， 口感會比較酥脆。 代表菜：炸雞排

土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)

特點是：黏性強

土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好， 主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。

1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑， 被廣泛用于醬類食物中， 其透明度高， 著作出來的醬料色澤通透， 看上去更有食欲。

2、如果你要做鍋包肉， 最好選用土豆淀粉， 因為其黏性強、脹性大， 掛上的糊糊就不太容易掉。