家庭自製“薄脆”口感酥脆，有它感覺肚子老是餓的！

從去到今天， 百家號開通快一年了， 慶倖自己堅持下來。 白天沒有時間， 晚上光線太暗， 百家號裡的絕大部分菜品都是當天早晨拍攝當天發， 時間緊每次發完百家號都是中午時間。 但是， 我的圖片都是最真實直觀的視覺反應， 沒有高檔器具的裝飾， 沒有華麗佈景的搭配， 只是每天忙裡偷閒的延續著自己的興趣喜好。 期間有雜誌約稿， 也有出版社約出書事宜， 都被我一一回謝。 我只想做一個簡簡單單的人， 謝謝朋友們一路上的支持與伴隨， 我相信我會一直堅持走下去， 未來的日子我們一起在路上！

好多朋友問煎餅果子的做法， 昨天晚上吃過晚飯， 準備好所有的食材， 煎餅果子是我家今天的早餐， 呵呵。 圖片太多， 整理了一部分， 先來說說薄脆的做法吧。

薄脆就是即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不艮， 香酥可口。 薄脆放在煎餅果子中， 與口感綿軟的煎餅相得益彰， 十分可口。 薄脆還可以捏碎放在粥裡， 香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆， 美味鮮香。 還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。

【原材料】：麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打1/8茶匙、無鋁泡打粉或小蘇打1/8茶匙、溫
水、食用油。
【食鹽蘇打水的調製】：

1.準備一個乾淨的小碗， 放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，

【麵團的和制與折疊】：

1.麵粉150克放在和面盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻， 形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮糅合在一起， 揉成表面光滑的麵團， 蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。

5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵團放在案板上， 用手壓成圓餅狀。

7.用擀麵杖把圓餅狀的麵團擀開擀大， 成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回， 形成長條形的折疊面片。
10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。

11.折回的面片再向中縫處折回， 形成圓墩形狀的折疊面片。
12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油， 用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

【薄脆餅坯的製作】：

1.第二天早晨把餳好的麵團取出， 麵團放在右手的虎口處， 左手的大拇指按在麵團的中心位置， 其餘四指按在麵團的背後， 順著圓周運動使麵團在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使麵團的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把麵團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份， 用擀麵杖擀開擀大擀薄， 成薄薄的大長方形面片。

5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分， 用刀尖輕輕的化幾個小口， 注意不要劃到面片的邊緣分開。

【薄脆餅坯的炸制】：

1.鐵鍋裡放入適量的食用油， 大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋裡蘸一下。
4.把面片提起來，

5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋裡， 炸至兩面金黃即可。

小貼士：

1.水的調配：放入堿面（蘇打）可以增加酥脆的口感， 放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。
2.麵團的和制：麵團和成軟硬適中就可以。
3.麵團的餳制：餳制時間越長， 麵團的延展性越好， 越容易把面擀薄。
4.刷食用油：麵團上刷食用油， 是為了讓麵團吸收油脂， 增加其延展性。
5.面片的擀制：面片儘量擀薄一點， 擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。
6.油溫與炸制：油溫要高， 但也不能太高， 8成熱左右最合適；把面片在油鍋裡蘸兩下， 是使面片定形。
薄脆就是即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不艮， 香酥可口。