食品味美最佳溫度：80℃水泡茶 70℃牛奶營養好

就像每個人都有不同的脾氣一樣， 食物也會在不同的溫度下才能發揮它最好的營養價值。 比如泡茶時， 最佳溫度是70-80℃， 這時泡出的茶才可以算是色香味俱佳， 且其中的維生素c還不會被破壞掉。

生活是一門學問， 如果你能學著“偷懶”， 也許會變得更有樂趣。 “生活小竅門”教你聰明生活。

食品味美的最佳溫度

1.泡綠茶用70～80℃的開水。 用這個溫度的水泡出的綠茶水色香味俱佳， 且茶葉中所含的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不被破壞。

2.加熱牛奶以60～70℃為宜。 此溫度既可達到殺菌消毒之目的， 且能保持牛奶味道鮮美。

3.用50～60℃的水沖蜂蜜。

過熱的水不僅使其味道變酸， 還會使蜂蜜中的酶類物質變性。

4.放味精的最佳溫度為70～90℃。 這是味精溶解度最好的溫度， 此時鮮味也最濃， 還能避免高溫使其產生毒性。

5. 煎炸海鮮時海鮮內部的溫度達到70℃為好。 煎炸海鮮的油溫過低易引起腹瀉， 溫度過高時蛋白質則會凝固， 使其不易消化， 也會有損美味。

延伸閱讀：根據身材選擇食物溫度

已經有許多研究證明， 烹調方式、儲存方法等都會影響食物的營養成分。 最近， 我閱讀一些國外研究， 結合自己的研究結果， 發現進食時的食物溫度， 也會影響營養。

研究給9個年輕健康男性志願者， 早上吃當天烹調的等量的土豆。 唯一的區別， 就是一段時間吃的是熱乎乎的土豆， 測定其中心溫度為84攝氏度。

另一段時間， 吃的是涼到室溫的土豆， 其中心溫度為26攝氏度。 測試的結果讓人大吃一驚——吃熱土豆後， 餐後血糖和血胰島素的上升幅度顯著高於吃涼土豆後。 最令人驚訝的是， 餐後的甘油三酯水準上升趨勢也完全不同， 熱土豆帶來了顯著上升， 而涼土豆不僅未引起上升， 甚至還有顯著下降。

澱粉類食物的消化難度不僅與纖維含量有關， 還與澱粉的糊化程度及老化程度有關， 也與食物的硬度、黏度等有關， 這些早就得到科學證明。 而澱粉的糊化程度和老化程度， 均受到溫度的強烈影響。 沒有足夠的溫度， 澱粉不能充分糊化， 也就是“不熟”。 而熟了之後一旦降溫， 澱粉又會發生黏度下降、硬度上升等變化，

會產生更多的“抗性澱粉”。 抗性澱粉不容易被人消化吸收， 只有進了大腸才能被大腸微生物所發酵。

因此， 消化能力太好， 身體肥胖， 患有“三高”的人， 吃一些放涼的食物， 增加抗性澱粉， 能延緩餐後血糖和血脂的上升， 還能改善腸道菌群， 是有益無害的。 但是反過來， 消化能力特別差， 身體很瘦弱的人， 就適合吃溫熱的食物， 能促進消化。 不過， 也要注意別吃滾燙的食物， 否則可能燙壞消化道黏膜， 增加癌症的風險。