預防幹香菇發黴的存儲方法是什麼

春秋季節時很多人喜歡到山上採購野生的香菇， 這些的香菇比種植的更香， 香菇可以是新鮮的時候吃， 也可以曬乾後食用， 幹香菇可以與雞肉燉湯， 也可以燒雞肉等， 所做出來的食物味道鮮， 口感也是極好的， 但是幹香菇容易發黴， 主要是保存的方法不對， 或是沒有完全曬乾， 那麼預防幹香菇發黴的存儲方法是什麼?

香菇烘乾後， 如果不妥善貯藏， 很容易反潮。 特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。 所以香菇烤幹後， 要迅速分等級裝入塑膠袋中。 為了防止潮氣侵入， 可在塑膠袋中放入一小包無機氯化鈉， 以免菇體內的糖分滲出而變色， 同時防止麥蛾等產卵和孵化。 為了防止香菇蛾等蟲害， 也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室薰蒸24小時， 等排除餘氣後再行貯藏。

幹香菇儲存方法：

一、乾燥儲存， 香菇無論是鮮香菇還是幹香菇他們的吸水性強，

當香菇中水量高時就容易氧化發生黴， 造成他們不易貯存。 所以我們要將香菇乾燥後再進行儲存。 儲存容器內可以放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸食濕劑， 吸濕防潮。

二、密封儲存。 氧化是香菇質變的過程， 所以我們要製造出切斷供氧的環境， 就可以抑制其氧化變質。 我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇， 同時容器應內襯食品袋。 在存放的過程中要儘量少開容器口， 封口時要排出食品袋內的空氣， 當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。

三、低溫儲存。 香菇必須在通風低溫處儲存， 最好可把裝香菇的容器密封後放於冰箱或冷庫中儲存。

四、避光儲存。 紅外線會使香菇升溫， 紫外線會引發光化作用，

而加快香菇變質。 所以必須避免在強光下儲存香菇， 同時也要避免用透光材料進行包裝。

五、單獨儲存。 香菇不僅能吸水還具有極強的吸附性， 容易竄味， 必須單獨貯存， 同時不用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器儲存香菇。

鮮香菇儲存：1、鮮香菇在5度左右可以保存15天左右， 但是通常香菇在運輸途中已經受到損傷， 這使得香菇的保鮮期會變短， 大概會在10天以下， 所以在冰箱中最好不要儲藏超過一周， 最佳的食用期應該在3天以內;

幹香菇發黴是不好的， 我們就不能再吃了， 對患者有經濟有捷損失， 當然丟掉後患者的心理也會覺得不舒服， 所以我們晾曬的幹香菇要注意很多事項， 主要是曬乾時的檢查，

必須是非常幹時才可以收起來保存。 存的時候要注意地方， 必須是乾燥的， 並且還能通風的， 如果保存期間發現幹香菇發黴， 就要重視起來， 做好發黴後的後續處理。