如何醃春筍呢

春筍可是讓我們很多人都特別喜歡的一種食物， 多吃一些春筍， 還可以有效的提高自身的免疫力和抵抗力， 對我們自身產生的好處是非常多的， 在南方處處可見春筍， 但是在北方， 這並不是一種常見的食物， 很多人對於春筍的吃法還不是很瞭解， 下面就讓我們一起瞭解一下如何醃春筍呢吧。

1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.

2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切後將筍展開.再細切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑膠布.然後再壓上石塊或在塑膠布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或出售.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.

以上的方法為我們如何醃春筍呢提供了很好的指南和建議， 大家都會按照以上的方法進行醃制春筍以上的方法， 都是一些人數十年的經驗， 可以有效的幫助我們做出來更加美味的春筍， 大家不妨都可以詳細的去學習一下。