香菇炒肉的做法大全

香菇是一種可以食用的真菌， 在用香菇做菜的時候， 一般都需要先夾香菇過水焯一遍， 因為香菇里面含有一定的嘌呤和毒素， 對于身體比較特殊的人， 吃了之后可能會出現過敏反應， 用水焯過之后就能夠有效地去除嘌呤和毒素， 香菇炒肉是非常常見的一種家庭小炒， 那么香菇炒肉的做法是什么呢?

用料： 鹽:適量生抽:適量瘦肉:適量鮮香菇:三兩青椒:兩個蠔油:適量蒜瓣:三瓣

步驟：

1鮮香茹去根部， 洗凈瀝干水分。

2將香菇每朵切成三、四片的小塊。

3瘦肉切薄片， 用少許生抽， 鹽拌勻一下。

4青椒去籽切塊， 蒜瓣切碎備用。

5鍋里放適量油燒熱， 將肉片下鍋迅速翻炒至變色盛出備用。

6再起鍋放油， 先將蒜煸香， 再把香菇和青椒一起加入翻炒。

7炒至香菇出汁水， 加入適量鹽調味。

8加鹽翻炒片刻后加入肉片一起炒。

9香菇炒出湯汁后， 就是已經快熟了。 加入肉片又翻炒了片刻，

香菇的烹飪技巧

想要吃到美味的香菇， 那就要學會一些烹飪技巧啦

一：發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

二：如果香菇比較干凈， 則只要用清水沖凈即可，

三：泡發香菇的水不要丟棄， 很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈， 浸泡的水完全可以再利用。

四：盡量避免為了讓香菇盡快泡發， 選擇用很熱的水浸泡或是加糖， 這樣反而會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞香菇的營養。

五：應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。 帶柄的香菇可將根部除去， 然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡， 待香菇變軟、“鰓頁”張開后， 再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底， 或用筷子輕輕敲打， 泥沙就會掉入水中。