驚！吃剩飯竟會增加癌變
一、食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放， 被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。 如從冰箱中取出後直接食用， 或食用前未充分加熱， 則可導致食物中毒， 患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀， 嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
揭秘：吃剩飯的六大危害
揭秘：吃剩飯的六大危害
二、營養不良
剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後， 維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，
揭秘：吃剩飯的六大危害
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三、食欲下降
剩飯菜經過一段時間的放置， 色香味無法保持原有水準， 再加上高溫回鍋， 就可能面目全非， 成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴， 常吃這樣的飯菜會使人食欲下降， 失掉飲食的樂趣。
揭秘：吃剩飯的六大危害
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四、增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量， 會隨存放日期逐漸增加， 而亞硝酸鹽為強致癌物， 經常食用剩飯剩菜， 會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
揭秘：吃剩飯的六大危害
五、導致肥胖
家庭中每日備餐量經常超過實際需要， 怕浪費勉強吞下， 導致進食過量。 如能量攝入長期超過人體實際需要， 久而久之則導致肥胖。 肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病， 影響人的生活品質， 減短壽命。
揭秘：吃剩飯的六大危害
六、容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。
揭秘：吃剩飯的六大危害
另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。
揭秘：吃剩飯的六大危害
六、容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。
揭秘：吃剩飯的六大危害
另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。
