炸雞醃制香料配方大全有哪些？

很多朋友都有嘗試過製作炸雞， 但是總會覺得炸出來的雞肉是不夠味道的， 或者不好吃。 炸雞在醃制的過程其實也是相當重要的， 醃料會影響味道， 而醃制的時間又會影響到肉質是否夠味。 炸雞的醃制過程大家是可以來學習一些的， 搭配好的配料醃制， 會有更美味的味道。

肯德基的香酥炸雞製作方法

一)醃制過程：

1)將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。

2)部分油炸原料需改刀， 在表皮上輕劃幾刀。 (如：雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中， (雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g )， 正常醃漬2-3小時左右， 醃料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉過程：(麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤， 但必須瀝幹， 否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內， 十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右， 使翅中上的粉濕潤即可，

4)拎起瀝幹水份， 再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上， 表皮完全均勻的掛上鱗片， 即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸， 否則會影響鱗片的生成。 油炸溫度控制在165度以內， 炸5-6分鐘， 炸至色澤淡金黃撈起。 用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅

材料：

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒， 鹽， 蔥段， 薑片醃30分鐘。 撈出蔥段和薑片， 然後拌入蛋青， 撒上麵包粉。

2.炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)， 下入雞翅炸， 待雞翅表面金黃， 將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油， 燒熱， 放入幹辣椒段， 花椒， 蔥段， 蒜片， 爆出香味， 立即下入雞翅， 快速炒勻， 出鍋。

提醒:

做炸雞翅時先開中火， 把雞翅放進去炸， 看到表面變色了， 就開小火蓋上鍋蓋， 燜2-3分鐘左右， 然後打開鍋蓋用大火炸， 這樣立刻就會上色， 而且皮會很脆， 一上色就要立刻拿出來瀝油， 動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。