豬肝有毒素嗎 輕鬆去除豬肝毒素的幾個要點

豬肝有毒。

原因：

豬肝含有多種營養物質， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅， 而且鮮嫩適口， 但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各類有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等， 城市聚積在肝臟中， 並被它解毒、滲出， 或經它化學加工後輸送至腎臟， 從小便中排擊。

肝臟還會孕育產生炎症， 乃至肝癌。 另外， 還也許有肝寄生蟲等疾病。

尚若肝臟的種種毒性物質未能排淨， 或解毒成果降落， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 它也許誘發癌症、白血病與其餘疾病。

解決辦法：因為豬肝中有毒的血液是分手存留在恒河沙數的肝血竇中， 是以， 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖刷一下， 然後置於盆內浸泡1～2小時消弭殘血。 仔細水要完全浸沒豬肝。 若豬肝急烹飪， 則可視其大小切成4～6塊， 置盆中輕輕抓洗一下，

炒豬肝不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒， 又不能殺作古病菌、寄生蟲卵。

1.豬肝前期清洗乾淨

豬肝放在流動水下進行沖洗， 每沖洗幾分鐘就用手抓一次， 把豬肝裡的血水抓出來，

2.浸泡排毒法

1、鹽水排毒法 先將煮水反復清洗至變色， 再把豬肝放入淡鹽水中泡上30分鐘。 淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高， 細胞離子往濃度高的鹽水轉移， 利於豬肝毒素的滲出。

2、醋水排毒法

將豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後， 放入醋水中攪拌均勻並浸泡半小時， 之後重複這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。 白醋可以讓豬肝中的毒素析出。 此外， 白醋還可以讓血液滲出， 從而降低豬肝腥味。

3.焯水法

將清洗乾淨後的豬肝焯水， 大概20秒即可， 這樣也可以很好的去除毒素。

4.大火快炒至全熟

為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌， 在做豬肝的時候， 一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆就做的半生不熟。