色香味俱佳的羅宋湯的做法

原料：牛腩斤， 洋蔥半個， 土豆1半個， 蘑菇6朵， 胡蘿蔔半根， 芹菜一根， 番茄2個， 大白菜半顆。

輔料：黃油40g， 番茄沙司50g， 麵粉30g， 鹽5g， 薑片， 蔥段適量。

做法：

1、準備所需原料。

2、各種蔬菜洗淨後， 切丁備用。

3、牛腩淨後， 放入鍋內， 加入沒過牛肉的水， 放入薑片， 蔥段， 煮開3分鐘焯去血水。

4、另起湯鍋， 將焯水的牛腩入湯鍋中， 加入足量的水， 大火燒開後改小火慢燉2個半小時。

5、番茄洗淨後去皮。

6、去皮的番茄切丁備用。

7、鍋內加入20g黃油， 先爆香洋蔥。

8、之後另起油鍋， 加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

9、最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。

10、炒鍋內加入10g黃油， 爆炒番茄丁。

11、待番茄炒軟出汁， 加入番茄沙司或番茄醬後炒勻。

12、將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮。

13、炒油面， 就是鍋內放最後10g黃油， 溶化後， 加入適量的麵粉小火炒至麵粉微黃都粘裹著油， （麵粉和黃油的比例要掌握好， 麵粉太多， 會導致湯汁太濃稠， 同時不能炒糊哦）

14、炒好後的麵粉直接放入湯內， 攪勻， 繼續慢燉， 10分鐘左右。

15、最後據個人的口味加入適量的鹽， 淡奶油調勻即可食用。

做不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在於四煸炒：

1、先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒， 一定要煸出香味。

2、再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒， 將其脫水， 再放進已熬好的牛肉湯中， 湯開後用文火燉，

3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄， 一定得加番茄醬或番茄沙司， 而且量要充分。 番茄醬在放入湯前， 要用油炒過， 油溫不能太高， 太高容易破壞番茄醬的酸度， 而且要翻炒均勻， 炒透後湯色才會好看。

4、炒油面更是關鍵， 火要不旺不溫， 油與麵粉比例要恰當。 大概1:3， 10g黃油大概30g麵粉， 等麵粉和油完全融合後即可放入湯裡攪勻， 湯水立刻變得黏稠起來。 油面也不宜太早放入湯裡， 不然煮著煮著就容易粘底了。

湯將好時， 加入鹽、味精、胡椒粉， 最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。