黃鱔的做法

炒鱔魚

類別：江西菜

工藝：抓炒

口味：麻辣味

食用：中餐|晚餐

口感：此菜鮮香麻辣， 湯汁濃厚， 色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥(白皮)50克

調料：豬油(煉製)40克醬油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(紅、尖、幹)5克澱粉(蠶豆)25克薑5克香油5克胡椒粉5克

烹飪方法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住， 用小刀從頭至尾剖開， 取出內臟和脊骨， 然後將鱔魚片成2.4 釐米長片

2. 洋蔥去老皮， 洗淨， 切成片

3. 幹紅椒切成小片

4. 生薑大蒜洗淨， 均切成末

5. 炒鍋上火燒熱， 用油稍燙一下， 再放入豬油燒熱， 將鱔片入鍋爆炒

6. 將鱔魚爆炒起卷時， 放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，

加蓋燜

7. 燜片刻後， 放入鮮湯適量再燜

8. 燜片刻用澱粉勾芡， 撒上蒜末， 淋入香油裝盤， 撒上胡椒粉即成。

製作提示

1. 鱔魚要用活的， 死鱔魚， 身體分解出有毒的物質， 食後中毒

2. 如鱔魚不好釘住， 可先將其摔暈

3. 用大火， 淋入法勾芡。

魔芋鱔片

鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1和煙酸等成分。

用於氣血不足， 虛羸瘦弱;產後惡露不盡， 或出血而氣虛血虧者;風寒濕痹， 肢體酸痛， 腰腳無力。 魔芋的主要成份是 格式鱔魚菜肴(19張)葡甘露聚糖， 它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素， 更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性。

藥用功效：具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

配料：鱔魚片400克， 魔芋750克， 幹辣椒5克， 泡紅辣椒20克， 泡子薑10克， 郫縣瓣15克， 老薑10克， 大蒜10克， 大蔥20克， 味精10克， 胡椒粉5克， 醋6克， 白糖3克， 清湯200克， 沙拉油750克， 水豆粉10克， 料酒25克。

操作：

1.鱔魚片洗淨血水瀝幹。 魔芋切成5釐米長、3釐米寬的長方片， 入沸水氽一下瀝幹。 泡紅辣椒剁細， 泡子姜切成顆，

郫縣豆瓣剁細， 薑切片， 蒜切片， 蔥切馬耳形， 幹辣椒去蒂切節。

2.炒鍋置旺火上， 放入沙拉油燒至七成熱， 下鱔片炒至斷生撈出。 鍋內留少量油， 下豆瓣、泡椒、薑片、蒜片炒出香味， 加入清湯、料酒、味精、胡椒、精鹽， 再加入鱔片、魔芋片、泡薑顆;燒至鱔片粑軟魔芋入味時， 勾入水豆粉推轉加蔥節起鍋， 盛入湯盆內， 撒上幹辣椒節。

3.另鍋摻入少量沙拉油、用旺火燒至七成熱， 起鍋淋於幹辣椒節上即可。

韭菜炒黃鱔

原料：黃鱔2尾(約400克)、韭菜150克、大蒜、薑適量;鹽適量

製作：

1.黃鱔清理後切片， 韭菜清洗後切段， 蒜瓣去皮切蓉， 薑洗淨切片。

2.用熱油爆香蒜蓉、薑末， 放入黃鱔翻炒幾下， 倒入韭菜後略炒， 再加調味料即可。

Tips：有熱證、實證(如口幹、痰黃、便硬)或有感冒之人， 不宜食用或少食。 黃鱔， 補肝腎、益氣血、強筋骨、祛風濕。 本品是一道平補的菜肴， 可長期服食， 適合怕中藥味道的人。