剩菜一定要倒掉？三種隔夜菜想吃就吃

（原標題：剩菜一定要倒掉？三種隔夜菜想吃就吃）

上班族如果想帶飯到公司， 而住的地方離公司又遠的， 那就只能晚上做好， 第二天吃隔夜菜。

但是， 隔夜菜那麼不健康， 那還不如吃外賣呢！告訴你， 隔夜菜不健康那是個別的， 上班族可以常做這些菜， 就算隔夜營養也不流失。

1. 瓜類蔬菜

在我們的印象中， 蔬菜往往保質期很短， 不適合放隔夜。 其實， 也要看是什麼樣的蔬菜。 通常來說， 莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高， 做好之後時間久了， 就形成亞硝酸鹽， 這是一種致癌物質， 因此， 這種蔬菜最好吃新鮮的。 而根莖類和花菜類的蔬菜硝酸鹽含量偏高一些， 也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中， 瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的， 並且放置時間久了， 也不會輕易出現變色、變味的現象。 這類菜品放在冰箱裡， 第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，

最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班， 就可以準備一些瓜類蔬菜， 如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等， 也是很有營養的。

2. 肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物， 有些人是無肉不歡的， 幾乎每天都要吃肉。 但是燒肉往往烹飪的時間較長， 很多人並沒有那麼多的時間。 因此， 往往會一次性多燒一些肉， 吃不完就放到下一頓接著吃。

我們知道， 肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多， 而維生素相對較少。 因此， 即使加熱了很長時間， 甚至加熱了多次， 但其中的營養成分損失並不嚴重。 因此， 只要儲存得當， 肉食放隔夜也是完全可以的。

3. 米飯

對於我國很多南方人來說， 每天的主食都是米飯。 因此， 每天需要煮多少米飯應該是心裡有數的。

但總會遇到特殊情況， 比如家裡來了客人， 或是需要第二天一早帶飯出門。 那麼， 米飯放隔夜有沒有問題呢？

米飯是屬於酸性的食物， 長時間地置於空氣中是很容易變質的， 特別是現在天氣越來越熱， 就更容易變餿。 但這並不意味著米飯就不能放隔夜， 因為我們有冰箱的幫助， 事情就變得容易多了。 米飯吃剩下之後， 一定要用一個器皿盛出來涼透， 之後再放進冰箱。 第二天拿出來， 把米飯加熱一下， 或者炒一下， 是完全沒有問題的。