糖醋菜系列菜譜

糖醋菜系列是比較有名的， 它具有很好的促進食欲的作用， 受到很多人的歡迎， 糖醋菜也比較多， 比如說比較經典的有糖醋排骨， 糖醋裡脊， 或者是糖醋鯉魚等等， 他們有一個共同點就是在做的時候， 糖和醋都會多放一些， 具有很好的開胃的效果， 在保健身體方面的效果也是不錯的。

糖醋排骨

材料肋排骨700g、植物油、薑絲、冰糖10塊、香醋2勺、料酒1勺、鹽、熟白芝麻。 做法1、 肋排骨洗淨瀝水後宰成小節。 2、放入冷水鍋裡燒開水去血沫， 撈出瀝水。 3、 鍋裡放入植物油， 把冰糖放進去小火炒化， 炒到糖汁變褐色起密泡。 4、把控幹水的排骨放進翻炒。 5、薑絲放鍋裡一起炒勻出香味。 6、炒至每一塊排骨都上糖色關火。 7、裝入電飯煲內膽， 加一勺料酒， 2勺香醋， 適量鹽、水量不能超過排骨的一半。 按下電飯煲蒸煮鍵， 1小時後出鍋， 撒上熟白芝麻即可。

糖醋裡脊

材料裡脊條200g蔥姜蒜包60g生粉料包30g番茄醬料包50g做法1. 將裡脊肉條加蔥薑、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；2. 取裡脊條均勻拍上生粉,鍋燒300g油至7成熱， 將裡脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;3. 炒鍋離火加入100g水， 調入番茄醬、加適量白糖和陳醋， 開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠， 將裡脊肉條倒回鍋內裹上汁即可出鍋。

糖醋鯉魚

材料主料：黃河鯉魚1條（750克左右）， 輔料：薑未， 蔥未， 蒜未各少許， 調料：醋100克， 白糖175克， 醬油10克， 精鹽3克， 清湯300克， 濕澱粉150克， 花生油1750克（約耗150克）。 做法1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟， 洗淨。 在魚身上每隔2．5釐米距離， 先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），

然後提起刀， 使魚身張開， 將精鹽撤入魚身內稍醃， 並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。 2、炒鍋倒油， 旺火燒至七成熱， 手提魚尾放入油鍋內， 其刀口處立即張開。 這時需用鏟刀將魚托住， 以免粘鍋， 約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊， 使魚身呈弓形， 將魚背朝下， 炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下， 炸2分鐘；然後再把魚身放平， 用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。 以上共炸8分鐘， 至魚身全部呈金黃色時， 取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許， 燒至六成熱， 放入蔥、薑、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯， 燒濃後即用濕澱粉勾熒， 淋上熟油少許， 迅速出鍋澆在魚身上即成。 提示：關鍵：要注意掌握好火候， 初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右）， 但入鍋後不要再加高油溫。 應炸至呈金黃色， 但不要炸焦。 醋與糖的比例要適當， 其味應是甜中帶酸。 糖醋鹵汁要濃而不厚。