牛肉燉多長時間能燉爛
現在人們開始重視健康了， 吃牛肉比吃豬肉高多， 雖然牛肉營養很高， 而且人體也容易吸收， 但牛肉是不容易燉爛的， 若燉不爛會影響口感的， 其實燉牛肉時間并不是很長時間， 在燉的過程中可以加一些紅酒或者啤酒， 就會加快牛肉燉爛的時間。 其實在燉牛肉的時候也是需要掌握一些技巧的， 如：牛肉切塊的大小、放鹽的時間等。
牛肉燉多長時間能燉爛
牛肉燉多長時間可以燉爛根據牛肉塊的大小來定， 如果塊比較大燉的時間會稍微久一點， 正常情況燉的時間最少2小時。
牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸。 其組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術后、病后調養
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉燉不爛怎么補救?
1、牛肉燉的時候不易熟爛， 可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉， 有助于提高蛋白分解酶的活性， 促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛， 加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟， 烹飪時容易熟爛。 注意， 蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入， 效果更好。
3、在制作牛肉的時候， 加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了， 在加水的時候用啤酒代替， 再難燉的肉都能變熟軟， 效果一級棒。
牛肉怎么容易燉爛?
1、怎么選牛肉
(1)根據不同的烹飪方法， 可以選擇不同部位的牛肉進行制作。
(2)牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系， 不管哪個部位的牛肉， 盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉， 這樣更容易燉熟燉爛， 口感也能堅韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛， 首先應盡可能的破壞牛肉的纖維。 牛肉含有豐富的膳食纖維， 結締組織較多， 故應橫切牛肉， 將長纖維切斷即可， 從而達到破壞牛肉纖維的目的。 不宜順著纖維方向切， 以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡， 將血水泡出， 過一段時間換一次水。 (牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感， 難燉爛， 有點老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上， 用刀背輕輕拍打牛肉， 或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好， 可以將牛肉纖維拍打松散， 燉煮時更容易熟爛入味。
5、涼水下鍋過一下牛肉血沫
在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋， 記住， 一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。 如果用開水下鍋， 牛肉表面迅速收緊， 牛肉會一下子變老的， 不利于煮出血漬和贓物。 ， 就不容易做出軟嫩的牛肉了， 也難燉爛的。
6、正確腌制牛肉
在烹飪前牛肉的腌制也很有必要， 一定要注意不要用食鹽， 以免肉質變的干緊影響口感， 可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時， 還能使用檸檬， 果酸有助于牛肉腌制。
7、放鹽忌早
一定要在出鍋前30分鐘放鹽，
8、冷水下鍋
牛肉不需要汆燙， 以免口感變柴， 只需要放入冷水中慢慢燉即可。 牛肉要冷水下鍋， 隨著水溫的升高， 牛肉中的血水會凝固析出。 中途加水也只能加開水。
9、砂鍋
想要快速將牛肉燉爛， 除了在牛肉上下功夫， 道具也很重要。 用高壓鍋和砂鍋燉牛肉比較合適， 高壓鍋壓一壓馬上就熟軟， 當然了， 高壓鍋雖然很節能省時， 但壓出的肉不香。 砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
