炒菜時怎么加水才能提高口感？
炒青菜最好不加水。
炒青菜時， 中途最好不要加水， 直接把切好的菜放在鍋里烹炒， 用自身的水分來做熱傳遞， 這樣做的菜才好吃。
熱水泡豆腐除豆腥味。
很多人難以接受豆腐的豆腥味， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘， 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致， 不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。
煮魚加熱水和涼水都可以， 但加不同水的效果不同。 如果是喝魚湯， 應該將魚放在涼水中， 大火煮開換小火燉， 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。 但如果是吃魚肉，
炒雞蛋加水不粘鍋。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑蓬松， 并且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加50克左右的水比較適合， 最多不要超過100克。 此外， 煎蛋時在蛋黃即將凝固之際， 澆一小勺涼開水， 會讓蛋熟后又黃又嫩， 色味俱佳。
巧用水油炸食物， 省油又健康。
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時， 可在鍋底放一點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熟， 水分蒸發后， 少許油會把食材底部煎脆。 這樣做出的食物， 下脆上軟， 外香里嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻并不高， 較為健康。
蓮藕邊炒邊加水， 防止變黑。
蓮藕中富含多酚類物質，
