煮湯什么時候放鹽

湯食是我們日常生活中比較常吃的美食， 湯食由于長時間燉會使口感比較入味， 而且有利于人體吸收， 不同食材煲出來的湯營養價值也不同， 比如排骨湯， 雞湯， 牛肉湯等肉食湯， 還有蔬菜類的湯， 比如小白菜， 菠菜， 冬瓜湯等， 湯類食物一般放鹽比較淡， 很多人不知道煮湯什么時候放鹽好， 煮湯什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。

一.煮湯什么時候放鹽？

我們一般不提倡煲湯時一早把鹽放入， 原因是放鹽的時間過早， 鹽煮的時間太長了， 會與肉類發生化學反應， 影響湯的味道， 變得很淡， 肉中的蛋白與鹽發生化學反應， 也使肉很難燉爛。

如果放入太晚的話又會導致肉無法吸收太多的鹽分， 導致肉沒有味道， 影響口感， 有的時候會導致湯很咸肉卻沒有味道。

二.放鹽后

放鹽之后， 再用大火燉上十分鐘左右， 是的肉類充分吸收鹽分。 中途不要揭蓋。 這樣做的好處是， 不僅味道全都進去了， 而且湯味更濃更鮮美。

一般在燉魚湯時先把魚放入鍋中煸至表面金黃后調入適量料酒去腥后， 然后直接放入適量的水， 用大火煮開， 然后等鍋中的湯汁變成乳白色后再調入適量鹽， 糖開小火燉上十分鐘左右，

三.注意事項

燉雞或者鴨一類的肉類， 直接把雞肉洗凈焯一遍水后撈出用涼水再沖洗干凈， 然后再直接投放入鍋中， 大火煮開后調小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動后再調入鹽， 再小火燉煮10到15分鐘左右即可。