牛板筋煮老了怎么補救

很多人在制作牛板筋的時候會遇到許多困難， 因為牛板筋和普通的牛肉做起來是有不同的， 很容易就會制作失敗。 因為在制作牛板筋的時候， 會涉及到時間以及制作方法等問題， 所以很多人在制作牛板筋的時候可能會導致牛板筋煮老了， 從而影響到口感， 那么牛板筋煮老了以后應該怎么補救呢？

1.牛板筋是一種非常不好制作的東西。 它有干鮮之分。 現在干的很少， 一般都是鮮的。 其實就是正常的程序燉好后， 馬上盛到密封性好的保溫筒內， 半個小時后就會比較爛了。 其實做牛板筋沒什么訣竅， 就是小火慢燉， 燉爛燉透， 做牛板筋一般是和肉一起燉， 板筋上的肉不必清理干凈， 帶點肉燉得才香。

2.牛板筋是有可能越煮越老的， 出現這種狀況的原因就是煮牛板筋的方法不對， 應該是像這樣煮， 在燉的時候千萬要記住不要開水下鍋， 也不要過早放鹽， 新鮮牛板筋放入高壓鍋內壓半小時， 另起鍋放清水煮， 鍋內放香料、料酒、鹽等， 小火煮約一天， 剛煮好時口感還不錯， 另外， 板筋煮多了反而會硬。 下次煮之前泡一泡蘇打水， 煮的時間不要太長， 如果高壓鍋壓的話25分鐘左右就很合適， 用筷子可以輕易扎動，

3.注意， 選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。 牛筋上無殘留腐肉， 肉質透明， 質地緊密， 富有彈性如果牛筋呈黃色， 質地松軟， 沒有彈性， 則表明牛筋保存時間過久， 不宜選購。 牛板筋中富含豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，