梘水的副作用有哪些

說起梘水， 可能很多朋友都不知道是什麼吧?其實梘水就是堿水， 也可以說成是可以食用的梘水， 梘水的用途非常的廣泛， 主要用於食品的添加， 是一部分食品不可缺少是一種品添加劑。 梘水的主要用途就是在於糕點行業。 都是梘水也不是沒有副作用的， 那麼梘水的副作用有哪些呢?

梘水是一種鹼性食物， 過量的梘水對眼睛會有一定的刺激性， 對於人的呼吸系統以及皮膚也是有刺激性的， 所以， 在使用梘水的時候一定要把握好梘水的用量。 只有適當的用量才是安全的。

現在就來看看梘水有哪些作用以及副作用吧。 如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水， 則性質很不穩定， 長期貯存時易失效變質。 一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽， 以改良保水性、粘彈性、酸堿緩衝性及金屬封鎖力。

吞食是有害的， 還會刺激眼睛、呼吸系統和皮膚; 眼睛接觸後，

在加工月餅中的作用:和麵時要加入適量的梘水， 其作用主要有幾點：①. 中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味和影響口味。 ②. 控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度。 ③. 使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。 ④. 梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹， 口感疏鬆。

但如果梘水放得過多， 會使成品色澤顯得暗瘀， 易焦黑， 烘熟後餅皮黴爛， 影響回油。 而梘水放得過少， 烘烤時餅胚難上色， 熟後餅邊出現乳白點或皺紋， 外觀欠佳。

只要把梘水是使用方法和使用量掌握好了， 梘水對人體就沒有危害的。 很多食品還必須要使用梘水才能夠做出更美味的食品來， 特別是在加工廣式月餅的時候更是離不開梘水的。