螃蟹月餅

螃蟹月餅是一種很流行的制作方式， 很多兒童們都比較喜歡吃這種月餅， 原因就是月餅形狀看起來比較類似于螃蟹的形狀， 會更加的有趣一些， 但正是因為如此才會使得在做這種月餅的時候顯得會更加困難， 可能許多人們都不太會去做這種月餅， 而且還會出現食材無法準備充足的情況。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算， 每公斤做12只月餅。 先將皮料調成面團。 制皮面團1.6公斤， 油酥面團0.775公斤。 將油酥包入皮料， 用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。 卷成圓形條條， 用刀切成10塊， 再將小坯的兩端， 沿切口處向里邊折捏， 用手掌撳扁成薄餅形， 就可包餡。

要點：油酥包入皮內后， 用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄， 以免皮酥不均勻， 影響質量。

2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。 將皮料與油酥料各分成10小塊， 將油酥逐一包入皮中， 用面杖壓扁后卷折成團， 再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：根據配方拌勻， 揉透滋潤即可。 下列餡需預制成半成品：

(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。 糖放入鍋內加水， 加熱溶化成糖漿， 濃度以用竹筷能挑出絲為適度， 然后將棗泥、油、松子加入，

(2)清水洗沙：赤豆9公斤， 砂糖15公斤， 飴糖1.5公斤， 生油2.5公斤， 水3公斤， 制法與豆沙餡同。

(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。 具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上， 再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡后， 在酥皮封口處貼上方型墊紙， 壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯， 每只90克， 再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內， 爐溫保持在240℃左右， 待月餅上的花紋定型后適當降溫， 上下火要求一致， 烤6～7分鐘熟透即可出爐， 待涼透后下盤。