怎么挑海螃蟹？

螃蟹一般都是有兩大類， 第一類就是淡水生活的螃蟹， 第二類則是海水生活的螃蟹。 按道理來說大家都是螃蟹， 自然也不會有什么區別， 實際上這兩類螃蟹的味道還是有所差別的。 尤其是海螃蟹， 吃的時候會感受到一股大自然的滋味， 不過需要注意是否對螃蟹過敏。 那么， 怎么挑海螃蟹?

1.看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。

2.看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。

3.看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健;而螯足無絨毛， 則體軟無力。

4.看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。

5.看雌雄。 農歷八九月里挑雌蟹， 九月過后選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究并參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑒別螃蟹四大秘笈

1.是否墜手：放在手中重不重。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不干凈。

3.蟹膏是否夠多， 以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮艷， 蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)， 則屬好蟹。

保存方法：

選活力旺盛的螃蟹， 準備一個30-50公分高的塑料桶/盆， 把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕， 不能把螃蟹全部埋住。 因為您不太可能備有增氧設備， 如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。 桶/盆無須加蓋， 每天檢查螃蟹， 把活力不足的螃蟹及時吃掉，