雞米燴腰丁

雞米燴腰丁的製作材料：

主料：雞胸脯肉200克,豬腰子150克

輔料：青豆50克,雞蛋清30克

調料：黃酒20克,蔥汁5克,薑汁3克,鹽3克,醬油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,豬油(煉製)25克,澱粉(玉米)10克

雞米燴腰丁的特色：

鹵色淡紅， 半湯半羹， 雞米潔白滑嫩， 腰丁脆嫩無腥。

教您雞米燴腰丁怎麼做， 如何做雞米燴腰丁才好吃

1. 將雞脯肉去掉白筋， 批切成似綠豆大的粒， 用細鹽、味精、蛋清、幹澱粉拌勻上勁， 放在低溫處漲發30分鐘;

2. 將豬腰撕淨外皮及油放平剖開， 批淨腰膻， 洗淨， 切成小骰子丁， 加3匙黃酒， 將其捏透去腥臊， 再反復洗淨， 然後投入大水量的沸水鍋中氽一下， 即迅速撈出放入冷水中漂清， 瀝幹;

3. 燒熱鍋， 用冷油滑鍋後， 倒出， 再燒熱， 放豬油， 燒至油二成熱時， 放上漿雞米劃散至變色， 立即倒出瀝油;

4. 原鍋內留少許油， 下蔥薑汁、黃酒烹香， 加2勺鮮湯， 調勻鮮鹹味(加少許醬油)， 燒沸， 放腰丁和青豆，

雞米燴腰丁的製作要訣：

上淨腰膻需用酒捏透， 再反復洗淨， 沸水速燙， 但須保持其脆嫩口感;雞米上漿要薄一些， 油溫也宜低一些， 否則極易結團， 或失去滑嫩口感。

小帖士-食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

功效：

豬腰， 即豬腎， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等， 有健腎補腰、和腎理氣之功效。