怎樣制作高湯

現在人們都懂得要去養生， 這就必然少不了要去喝一些高湯， 不過在熬制的時候就會顯得比較生疏， 甚至是不太會去制作這種高湯， 其實高湯的做法上面還是要加入一些牛骨， 牛腱肉等， 這種高湯喝起來味道才會變得更加出色， 如果覺得味道比較單調還可以在里面放入更多的洋蔥和胡蘿卜等。

怎樣吊高湯

褐色高湯

褐色高湯的做法

原料：

牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。

做法：

1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀， 再放到烤盤上， 淋上沙拉油， 放入烤箱中， 用180℃烘烤至微焦狀。

2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀， 再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上， 再放入烤箱中烘烤到微焦狀。

3.面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法（2）的材料上， 再烤一次， 至面粉微焦， 取出后， 將所有材料及水一起用大火煮開，

十種素高湯

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料， 經過長時間熬煮， 其湯水留下， 用于烹制其他菜肴時， 在烹調過程中代替水， 加入到菜肴或湯羹中， 目的是為了提鮮， 使味道更濃郁。 本資料介紹了十種素高湯的做法，

素高湯一

材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。

做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊， 芹菜洗凈切小段， 香菇蒂洗凈泡軟備用。 然后在鍋中倒入全部材料加水煮開， 改小火繼續煮（鍋蓋要留縫隙）， 至味道濃厚關火， 待涼過濾， 留下湯汁即可（別留錯了呦）。

素高湯二

材料：冬菇蒂。

做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中， 加水大火煮開后改小火煮1小時， 待涼過濾， 留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）。

素高湯三

材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱， 倒入黃豆牙大火快炒數分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎）， 煮好去渣留汁即可。 如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

素高湯四

材料：大豆芽菜1.5斤， 紅棗（去核） 10粒， 芹菜 （切段）2兩， 冬菇 2兩， 胡蘿卜（切件）1小段， 清水 12杯， 姜2片， 鹽/水適量。

做法：

1.大豆芽菜摘去根部， 洗凈瀝干， 在鍋里烘透待用。

2.浸軟冬菇蒂。 略剪去較硬部分， 洗凈， 瀝干水分， 待用。

3.燒熱約1又1/2湯匙油， 爆香姜片， 加入大豆芽菜炒透， 加入清水及上述個項配料，