想吃到跟路邊的涼皮一樣的味道嗎，快快收藏吧這個夏天想吃就做
覺得路邊的涼皮不乾淨但又想吃
其實做法一點也不難，
自己在家就能做！
【自製涼皮】
食材：
麵粉 200g、水 100ml、紅辣椒適量、黃瓜 1 根
做法：
1 ) 先將麵粉慢慢加入水，
2 ) 將麵團放入面盆中， 每次倒入 100ml 左右的水， 像洗衣服一樣揉搓麵團。
3 ) 等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中， 反復 6 次， 直到面漿完全變清， 只剩下麵筋的部分。 麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃， 非常營養。
4 ) 冼好的麵筋備用， 留著上鍋 30 分鐘蒸熟， 後做。
5 ) 下麵濃稠的面漿攪拌均勻。
6 ) 面漿一定要攪拌均勻。
7 ) 平盤上刷一層油， 倒入一勺面漿， 大火蒸 2 分鐘左右， 面皮透明即可馬上取出。 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住， 放在案板上切成條狀。
8 ) 切上點黃瓜， 加點辣椒油， 搞定。
【麻辣涼皮】
食材：
涼皮 250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、辣醬適量
做法：
1 ) 涼皮切長段。
2 ) 香菜切小段， 倒入涼皮內
3 ) 倒入蠔油
4 ) 倒入生抽
5 倒入鮮味汁
6 ) 倒入花椒油
7 ) 倒入芝麻油
8 ) 倒入辣醬， 花生米， 拌勻即可。
【蔥油涼麵】
食材：
中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油 2 大匙、老抽 3 小匙
做法：
1 ) 水燒滾後下麵條， 再滾兌入半杯冷水續煮至滾， 直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2 ) 把黃瓜和胡蘿蔔分別用鉋子刮成薄片。
3 ) 再改刀切成細絲。
4 ) 大容器中放入麵條和雙絲， 用老抽 3 小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。 不能用生抽哦， 太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
【蝦仁涼麵】
食材：
麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1 ) 麵條冷水下鍋煮到無硬心即可 , 煮過火就不彈牙了。
2 ) 迅速把麵條撈出 , 過冰水 , 這樣煮出的麵條口感會很 Q。
3 ) 撈出後 , 放入小盆中 , 加入一勺麻油 , 防止麵條粘連。
4 ) 事先做熟的蝦 , 剝皮。
5 ) 玉米粒解凍 , 用油煎炒一下。
6 ) 放入蝦仁也炒一下 , 麵條中倒入蝦仁 , 玉米 , 一大勺蠔油拌勻即可。
【元式涼麵】
食材：
麵條 400g、黃瓜 100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法：
1 ) 麵條下入開水中 , 煮熟撈出過涼開水 , 瀝幹水分 , 拌上香油
2 ) 綠豆芽洗乾淨後汆水
3 ) 瀝幹水分後盛出備用
4 ) 胡蘿蔔 , 黃瓜切絲
5 ) 把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6 ) 鹽， 糖， 雞精用一小勺開水溶解後加入醬油， 醋 . 攪拌均勻後。 加入 3 勺花生醬
7 ) 用蛋抽攪拌完全融合
8 ) 把調好的汁淋於麵條上
9 ) 用筷子攪拌均勻即可 , 最後可以拌上配好的蔬菜一起食用 , 夏天吃這個超棒 !
【麻辣涼粉】
食材：
涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1 ) 涼粉洗淨， 切條。
2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻， 淋在涼粉上， 撒上蔥花即可。
用料：普通麵粉300克鹽3克酵母2克
1.
粉裡加入鹽適量的水調製絮狀， 然後揉成團， 和麵要三光， 盆光， 手光， 面光。 然後蓋保鮮膜靜置30分種。
2.
將醒好麵團放入大盆清水中搓洗。 剩下的麵團就是麵筋。 必須洗到有彈性才數洗好。
3.
洗好的麵糊過一下篩， 除去顆粒。
4.
洗面水要靜置6個小時以上， 也就是前一晚上洗好， 放一夜， 第二天再做。 （夏天放冰箱冷藏靜置）
5.
洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反復揉搓， 裝入乾淨容器中，
6.
發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。 蒸好的麵筋切成小塊備用。
7.
第二天將靜置好的洗面水， 把上面的清水小心倒掉， 一定要小心， 別碰到底下沉澱的麵粉。 調麵糊這部是關鍵， 倒掉清水後的麵糊中加適量清水， 用勺子攪拌均勻， 最後調出的麵糊可掛漿即可。 一定不要稠了（稠了容易裂， 成品口感會不Q， 不好吃）。 （重點在說一遍， 沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）
8.
準備好蒸鍋燒開水。 選批薩盤， 模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入， 平置把盤底蓋住。 蒸2分鐘左右， 起泡即可離開蒸鍋。
9.
將烤盤放入水上降溫， 涼透後取出涼皮
10.
重複製作， 做好備用。
11.
調料涼皮切成大小合適的條狀， 加入切成小塊的麵筋。 選自己喜歡的調料。
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