支招！學會辨別“優劣”鐵觀音

鐵觀音確實要講究香， 但並非越香越好。 香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區， 那裡雲霧多， 日光漫射， 紫外線強， 茶葉(追新茶葉)部積累較多芳香物質，

茶葉(追新茶葉)厚柔軟， 嫩性強。 這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香， 價錢也較貴。 此外， 好的茶香與其品種有關。 目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音， 但安溪鐵觀音也不全部都是好的。 安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。 這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。

正宗鐵觀音， 以安溪原始"紅芽歪尾桃"品種為原料， 其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香， 茶價每500克在1000元以上。 正宗鐵觀音， 是以安溪區域內由原"紅芽歪尾桃"變異出來， 以紅心、紅英等品種茶樹為原料， 其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等， 茶價每500克為100元以上。

鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成， 但原料不一定純正，

鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種， 如白樣、白心、薄葉、竹葉等， 其香型有花果香、千里香等， 茶價每500克在30元以上。 從整體表現來說， 以鐵觀音茶等品種茶樹為原材， 用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香， 滋味有特殊的甘露味， 即俗稱的"觀音韻".其所特有的花香、果香， 並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成， 而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

認識了香味， 還須對鐵觀音產區有所認識。 鐵觀音茶與產地關係密切， 不同產地生產出的鐵觀音， 品質有差異。 同一個鐵觀音品種， 在幾公里範圍內， 就有不一樣的表現。 消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候，

但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。 安溪鐵觀音茶的發展目前遍佈安溪區域東西南北， 且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。

現在安溪有的生產廠家已開始注重產區標誌， 如"超凡",經過有關部門認證， 已在其產品茶標上標示原產地和綠色食品等標誌， 其產品遍佈廣東各大茶葉(追新茶葉)消費群， 150多個商場、超市經銷它的產品， 深受消費者歡迎， 因此買鐵觀音不能光看"鐵觀音",也要講產地。 筆者推薦"安溪",同屬安溪產區品牌、產自安溪西坪的"超凡",品質穩定， 口感醇和， 回味深長。 此外， 由於日照長， 溫差大， 安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現。

鐵觀音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶).前者為原料茶，

未去梗、未烘焙， 含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。 因此， 一些生茶多帶有點青澀味， 這是正常的。 避免這種味道的方法一是將茶去梗， 然後經過烤焙， 但不能急烤， 要慢焙。 二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。

市面很多茶商把"帶酸"作為質優鐵觀音的表現。 其實， 鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少， 只不過在發酵過程中， 有製作輕重之分， 味道就發生了質的變化。 綠茶不經過發酵工序， 鮮香味較強;紅茶發酵重， 滋味甘醇。 而鐵觀音茶巧妙的製作方法， 介紅、綠茶之間， 令鐵觀音既有綠茶的清香和花香， 又兼紅茶的濃鮮醇甘。 故此風味， 由於茶區方言所致， 因此說其酸味。 實之， 不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。

例如南線的正樅鐵觀音， 香氣馥鬱清長， 香中有味， 味中有香;北線的正樅鐵觀音， 香氣鮮高甜爽， 帶有鮮乳味。 前者是濃醇清活， 後者濃厚滑爽。 通常來說， 好的鐵觀音茶香馥鬱， 其香型獨特且留香較長， 入口回甘帶蜜味， 這種獨特的韻味， 為"觀音韻",不能用"酸味"陳述。 （轉載自：東南網， 圖片來源：CFP）