仔薑青蛙的做法

青蛙， 其實還有很多別名， 但是通常人們都會成為田雞， 因其肉質細嫩勝似雞肉， 故而稱田雞。 田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪， 肉味鮮美， 春天鮮、秋天香， 是餐桌上的佳餚。 民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品， 適合於精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。 田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷， 對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。 對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說， 用田雞食療， 有較好的利水消腫的功效。 田雞中含有鋅、硒等微量元素， 並含有維生素E等抗氧化物，

[原料]

田雞腿....30個 胡椒粉....1克

仔薑....100克 味精.....1克

甜椒.....50克 濕澱粉....10克

蔥白.....20克 肉湯.....50克

[烹製方法]

1.將淨田雞腿肉入碗中加川鹽 2克、紹酒 5克碼味約 5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成 0.7釐米寬、4釐米長的薄片， 蔥白切 3釐米長的節。 將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕澱粉、肉湯兌成滋汁。

2.炒鍋置旺火上， 下豬化油燒至五成熱， 下田雞腿滑炒斷生， 潷去餘油。 鍋中留油 40克， 續下嫩仔薑、甜椒、蔥白炒至出味時， 烹入滋汁，

[工藝關鍵]

1.田雞腿必須先碼味， 急火短炒， 一鍋成菜， 不換鍋， 不過油， 是川味的特殊風格。

2.亦可用植物油， 但風味欠佳。

[風味特點]

“仔薑田雞”是川宴夏未秋初的應時風味名菜。 用田雞腿與嫩仔薑、甜椒急火短炒而成。 成菜肉質滑嫩而鮮美，