米飯能放多久

米飯是很常見的主食， 很多人米飯做的多， 一次性吃不完習慣把米飯留到下一頓， 但這些剩飯剩菜對身體也是會有傷害的， 特別是會導致米飯變得干硬， 不容易消化， 甚至里面變質出現細菌等等， 米飯的存放最長可以維持3~4天左右， 需要經過好好的保存后才可以有這樣的效果， 放的時間太長是會變質的。

那要看米飯的多少了

如果不是太多的話,2天內是可以的

但如果多了話可維持到3到4天

在日常生活中， 難免會有剩菜剩飯， 甚至有時為了節約時間， 會特意多做一些飯菜留著下頓吃。 細心的人會發現， 剩米飯過些時候會慢慢變干變硬， 為什么會發生這種現象呢？這時米飯的營養是否有所改變？如何防止剩米飯變干變硬？對變干變硬的剩米飯如何處理？

煮米飯需要許多水， 而在米飯煮熟時大部分水分都被米飯吸收了。 可生米無論如何浸泡也不會吸收多少水分，

但當加熱時淀粉分子吸收了能量后， 其整齊的排列被打亂， 吸收大量水分， 使米飯變得松軟可口， 這個過程叫淀粉的糊化。 糊化是淀粉分子重排的結果，

煮熟的米飯放冷后又會變干變硬， 這是淀粉分子隨著能量的散失、水分的蒸發， 分子又重新排列整齊的結果， 這種現象叫做淀粉的老化回生。 回生的米飯不僅口感差， 而且難以消化， 所以營養價值低。

淀粉的老化回生受溫度和含水量的影響， 含水量30%—40%時最容易老化， 含水低于10%或高于50%時不易老化， 最佳老化溫度為2—4攝氏度， 溫度在60攝氏度以上或0攝氏度以下不易發生老化。 所以， 為防止老化回生， 剩米飯應用帶蓋的容器盛裝， 或者加保鮮膜密封放在冰箱冷藏室保存。

如果剩米飯特別多， 需要保存的時間長， 則應該包好放在冰箱冷凍室中。 常溫保存米飯非常不好， 因為盡管老化不易發生， 但剩飯接觸了器具如飯勺等， 受細菌污染的機會較大， 為抑制細菌的生長繁殖， 還是應當低溫保存