台椰鮮榨椰子汁

生活中我們常喝的鮮榨椰子汁， 可以自己在家裡面做， 也可以到外面去加工， 不過自己在家裡面做的會更安全， 放心， 口感也是非常不錯的， 非常受人歡迎， 鮮榨椰子汁在做的時候需要把椰子切開， 取出裡面最純天然的椰子汁， 可以加少量的檸檬汁和冰糖汁， 融合在一起會更甜。

做法

工藝流程

椰子→破殼、取水→刮絲→烘乾→幹椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品

操作要點說明

(1)椰子破殼、取水、刮絲:將成熟的椰子洗淨後， 沿中部剖裂， 使椰水流出，

椰水收集後過濾備用。 將椰子分裂成兩塊， 用特製的帶齒牙刮絲器刮出椰肉， 使之成為疏鬆的椰肉， 然後擺盤放入烘乾機中， 控制溫度70~80℃， 烘乾成具有濃郁椰香的幹絲， 貯存備用。

(2)加水磨漿:將自來水經淨水器過濾後， 再流經快速熱水器升溫至70℃， 在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉， 攪拌， 按椰絲:水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻， 放入砂輪磨中磨漿。 椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離， 然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁， 椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。 將頭道汁、二道汁混合， 泵入貯罐備用。

(3)配料:白砂糖用夾層鍋煮溶， 製成濃度50%的濃糖漿， 經過濾機過濾後備用。

打開貯罐出料閥， 讓椰汁下流至配料罐， 定容以後將濾淨的椰水按10%配入， 然後加檸檬酸調料液pH值至6~7， 再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)， 加入適量穩定劑(黃原膠)， 加熱到80℃， 再加入少量香精(或不加)。

(4)高壓均質:兩級均質， 第一級均質壓力為23兆帕， 第二級均質壓力30兆帕， 均質溫度80℃左右。

(5)殺菌:121℃下殺菌15分鐘。

產品品質指標

1.感官指標

色澤:外觀呈乳白色， 無沉澱和分層現象;

風味:具有新鮮椰子汁特有的風味和香味， 無異味。

2.理化指標

總糖(以還原糖計)>8克/100毫升;蛋白質≥0.6克/100毫升;總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升;總固形物>8克/100毫升。 [1]