糖化酶釀酒方法是什麼?

糖化酶同時也被稱為葡萄糖澱粉酶， 用於做酒精或者是味精等原料， 也可以用來製作啤酒或者是白酒等多種酒類， 根據比例可以經過蒸煮加工後冷藏， 加入糖化酶可以製作成酒， 或者是白酒， 糖化酶是屬於比較安全的食品， 對人體來說比較安全， 不會對身體產生副作用。

使用方法

酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃， 調PH值至4.0-4.5左右， 加糖化酶， 參考用量為80-200單位/克原料， 保溫30-60分鐘， 冷卻後進入發酵。

澱粉糖工業：原料經液化後， 調PH值到4.0-4.5左右， 冷卻到60℃， 加糖化酶， 參考用量為100-300單位/克原料， 保溫糖化。

啤酒工業：在生產“幹啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶， 可以提高發酵度。

釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中， 以酶代曲， 可以提高出酒， 並應用於食醋工業。

其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時， 澱粉液化冷卻到60℃， 調PH4.0-4.5， 加糖化酶， 參考用量100-300單位/克原料。

使用優點

1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性， 使用安全。 使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利於各廠的穩定生產。

2、 使用糖化酶對澱粉水解比較安全， 可提高出酒率， 麩曲法能減少雜菌感染， 節約糧食可降低勞動強度， 改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利於生產機械化，

注意事項

本品使用時最適PH4.0-4.5， 澱粉糖和味精生產時應先調PH， 後加酶糖化。 用酶量隨原料、工藝不同而變化， 要縮短糖化時間需增加用量。

澱粉質原料必須與酶充分接觸， 接觸面積大， 時間長， 效果好。 間歇糖化要攪拌充分， 連續化必須流量均勻。

運輸、貯存

本品對溫度、光線、濕度都很敏感， 運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和乾燥， 能低溫保存更好。

糖化酶酶活力測定原理

糖化型澱粉酶(即澱粉一1， 4一葡萄糖苷酶， 簡稱糖化酶)能將澱粉從分子鏈非還原性末端開始， 分解a一1， 4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。 葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。 過量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。 根據所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積， 計算出單位時間內由可溶性澱粉轉化為葡萄糖的量， 計算酶活力