做個合格“吃瓜群眾”,你應該知道這些
長知識
本報記者馬愛平
夏天來了, 西瓜無疑是最具人氣的水果, 在挑瓜的時候你總能看到有些人貌似專業地拍拍這個聽聽, 再拍拍那個聽聽, 然后篤定一指“我就要這個瓜了”, 每當這個時候總會引得旁人“肅然起敬”。
那么靠這種“聽聲辨瓜”的“神技”真的能挑出好瓜嗎?沒有這種“神技”的人該如何才能挑選出稱心如意的西瓜呢?
“聽聲辨瓜”理論可行, 但操作困難
“在果實發育初期西瓜瓜瓤中的纖維素會相對發達, 可以起到支撐果實形態的作用。 如果我們咬一口未成熟的西瓜, 會有柔韌的口感。 到了果實成熟時,
他表示, 這就像敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯, 兩者發出的聲音是不同的。 對于不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。
實驗也有力地支持了這種觀點。 河北農業大學進行的一項實驗發現,
但是, 專家表示, 盡管許多人都愛用這一招, 但拍瓜聽聲音這種技巧比較難掌握。 “聽聲辨瓜”的前提, 是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質對應起來。 而絕大多數人都不具備辨析這種對應關系的能力。
選品種、掂重量, 教你幾招挑瓜秘訣
如果說我等“吃瓜群眾”不能“聽聲辨瓜”, 那么能用什么方法才能挑到好瓜呢?
光合作用能力強, 蔗糖和果糖轉化積累多的品種就甜, 這也是西瓜育種的方向。 “在北京最常見的西瓜品種就是京欣一號, 那些淡綠瓜皮上的深綠色網狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標志;還有有著綠得發黑的瓜皮,
“在選定品種之后, 就得看西瓜的新鮮度了。 不要選瓜蔓(果柄)已經干枯的西瓜, 瓜蔓干枯說明西瓜已經被摘下來很久了。 雖說西瓜能夠長時間保存, 但是時間過長的西瓜仍然有變質的危險。 ”史軍說。
有專家表示, 瓜蒂顏色偏黃是熟瓜, 偏綠是生的;瓜蒂底部的絨毛稀少, 往往是成熟的好瓜;瓜皮紋路清晰、花紋長得分散的是熟瓜,
還有一種說法是, 可以掂一下西瓜的分量。 “‘重’意味著這個西瓜的含水量較高, 而含水量高就意味著沖淡含糖量。 在品種產地相同、大小相近的情況下, 那些輕一些的西瓜應該更甜。 當然, 也不是越輕越好, 如果西瓜重量過輕, 說明瓜可能已經過熟, 這樣的西瓜無論從口感還是風味上都會大打折扣。 ”史軍說。