營養飲食

吃魚有講究,吃哪個部位最好?

魚是一種非常有益健康的肉類食物, 魚的某些部位營養特別高, 當然, 也有些部位毒性高, 不能吃。 下面我們來看看吃魚應該吃哪個部位?不應該吃哪個部位?

吃魚應該吃哪個部位?

1.魚肉

富含優質蛋白, 易消化吸收, 脂肪含量低, 還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽, 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。 魚肉有暗色、白色肉之分, 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等, 味道較腥, 如金槍魚、沙丁魚等;白色肉腥味較輕, 如大黃魚、比目魚等。

2.魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA, 還有磷脂類物質, 有助於嬰兒大腦發育, 對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。 但魚腦膽固醇含量較高, 應控制食量。

3.魚鰾

古代有“海洋人參”之稱, 與燕窩、魚翅齊名。

魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質, 有改善組織營養狀況, 促進生長發育, 延緩皮膚衰老的效能, 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚, 通常製成幹品, 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩, 有濃厚感。

4.魚鱗

含有膽鹼, 可增強記憶力。 還含有多種不飽和脂肪酸, 對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用, 可做成魚鱗凍食用。 此外, 鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分, 烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤, 吃時也不必刮。

5.魚尾和魚骨

魚尾的營養和魚身的肉差不多。 魚骨確實有補鈣的效果, 但是一般人們吃得很少, 鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成, 主要成分為膠原蛋白。 雖屬海味八珍之一, 其實沒多少營養。

6.魚眼

維生素B1和DHA的含量略高, 由於魚眼小, 營養價值不大。

吃魚不能吃哪個部位?

魚齡越大, 魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。 測定結果顯示, 200克以下的鯽魚, 魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低, 數值差異也不明顯, 都低於0.02毫克/千克, 遠遠低於國家限量(Hg≤0.5毫克/千克), 所以完全可以放心食用。 隨著魚齡的增大, 魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化, 但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。 350克的鯽魚, 其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,

其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍, 魚腦的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名:魚頭、魚皮、魚肉、魚子。 以400克鯽魚為例, 魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克, 為魚子的20倍, 魚肉的15倍, 魚皮的6倍。 不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。

魚子加熱後,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

魚子加熱後,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。