β胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素

β—胡蘿蔔素(C40H56)是類胡蘿蔔素之一， 也是橘黃色脂溶性化合物， 它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。 許多天然食物中例如：綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果等， 皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。 β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑， 具有解毒作用， 是維護人體健康不可缺少的營養素， 在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能， 並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

β-胡蘿蔔素的作用

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素， 攝入人體消化器官後， 可以轉化成維生素A， 。 它可以維持眼睛和皮膚的健康， 改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況， 有助於身體免受自由基的傷害。

實際應用

β—胡蘿蔔素作為一種食用油溶性色素， 其本身的顏色因濃度的差異， 可涵蓋由紅色至黃色的所有色系， 因此受到食品業相當熱烈的歡迎。 其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發， 如：人造奶油、膠囊、魚漿煉製品、素食產品、速食面的調色等。 而經過微膠囊處理的β—胡蘿蔔素， 可轉化為水溶性色素， 幾乎所有的食品都可應用。 另外， β—胡蘿蔔素在飼料、化妝品等方面有重要用途。