是不是所有的菜肴都要放味精呢
我們平時炒菜的時候都喜歡往菜裡放味精， 其實味精能夠很好的調味， 但是味精吃多了對身體肯定不好的， 尤其是一些菜肴也是不需要放味精的， 對於一些嬰幼兒的食譜來說， 應該不吃味精為好， 那麼對於味精的正確使用是怎麼樣的呢， 希望通過下面的一些知識很好的關注一下， 特別是對於味精的正確使用量也應該有一個標準， 那麼到底什麼樣的菜肴不能夠放味精呢？
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就 會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
上面講到的幾個方面都是和味精無緣的， 如果硬是放了的話，
