豬頭肉的功效與作用
豬頭肉是如今很多人們都非常愛吃的一種食材， 只是許多人們在吃的時候都不知道豬頭肉本身的營養物質， 其實這種食材當中所含有的營養元素是相當的豐富多彩， 在使用以后就可以用來改善人們的身體， 可以補充豐富的蛋白質和氨基酸， 這些都是人們身體當中所需要的營養元素， 是不可或缺的部分。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉， 是豬的頭部的肉。 其美味， 于民間早就聲譽鵲起， 據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久， 是道久負盛名的淮揚名菜。 有著豐富的營養價值。 食療作用的豬頭肉， 性平， 味甘咸;補虛， 滋陰， 養血， 潤燥。
材料
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克
做法
1. 用炭火燒清未凈豬毛， 浸水約5分鐘， 用刀刮清皮面， 未清余毛用鉗夾拔凈， 用鹽遍擦內外面層， 腌約15分鐘。
2. 用鐵鍋放入清水， 煮至大開， 把豬頭肉放入， 加蓋開約3分鐘后， 取出放入清水漂凈， 懸掛通風處晾干。
3. 調料用疏孔布縫袋盛入， 扎結袋口不使漏出， 放入鍋中， 注清水， 煲半小時后， 再將砂糖， 胡椒粉， 白醋， 生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4. 將豬頭肉放入鹵水中， 加蓋煮約半小時， 取出即可。
臘豬頭肉
材料
主料：豬頭肉1500克
調料：醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克
做法
1. 用爐炭燒去豬毛， 浸入水中片刻用刀刮清皮面， 洗凈瀝去水， 切成段形， 每段穿入細繩一條， 用鹽遍擦面層， 腌著留用。
2. 將生抽， 砂糖， 五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3. 注清水入大鍋中， 煮至大開， 將腌透的豬頭肉放入， 加蓋略煮片刻， 取出豬頭肉置晾水盆內， 漂去黏液， 懸掛當風處晾干。
4. 將酒加入生抽盛器中調勻， 把豬頭肉放入醮遍后， 腌3小時使用。
5. 經腌透的豬頭肉， 取出用竹竿穿住細繩， 置良好的地方晾曬， 約經3日即可收藏備食。
