營養飲食

如何正確吃馬鈴薯 什麼人不能吃

忌連皮吃

馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質, 人體若攝入大量這一物質, 會引起急性中毒。 這種有毒物質, 多集中在其皮裡, 紅皮或紫皮多於黃皮, 光照使皮色變青者又隨著色深而增多, 因此食用時一定要去皮, 特別是要削淨已變綠的皮, 因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮, 也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。 此外, 發了芽的馬鈴薯更有毒, 其中龍葵素含量是正常時的100倍, 故食用時一定要把芽和芽根挖掉, 因該物質可溶于水, 並應放入清水中浸泡。 還有, 該物質遇醋酸極易分解, 高熱、煮透亦能解毒,

因此宜大火燉煮, 燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。 為防中毒, 發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。 而發生中毒後, 應迅即去醫院診治。

脾胃虛寒忌多食

馬鈴薯有通下作用, 脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

孕婦忌食

孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯, 蓄積在體內有可能導致胎兒畸形, 故以少食為佳。 孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯, 以防因中毒而流產。

忌冷凍

馬鈴薯宜存放在陰涼處, 不可曝曬, 也不可冷凍, 凍傷的馬鈴薯不能食用。