做火鍋牛肉怎么切比較好?
火鍋這是人們非常喜歡的一種食品， 尤其是在寒冷的冬季吃上一頓熱乎乎的火鍋是非常舒服的一件事情。 牛肉是火鍋中常見的食材之一， 因為其吃起來的味道很棒并且營養成分也是很高的從而比較受人歡迎， 吃牛肉火鍋時其是不容易熟的， 需要切的比較有技巧， 下面就來介紹一下做火鍋牛肉怎么切比較好。
吃火鍋怎么切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。 也就是說， 刀和肉的紋理呈90度的垂直。
下刀， 切成薄薄的片切出來的肉片， 紋路要呈“井”字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說， 牛肉質老筋多， 即牛肉的纖維組織較粗， 結締組織較多。 因此必須橫著纖維的紋路切， 只有橫切將其筋斬斷， 成為薄薄的片， 這樣煮火鍋時才不易碎爛， 且又易成熟。
注意事項： 牛肉如果不橫著切， 而是順著紋路切， 筋腱會被保留下來， 烹煮時， 不僅沒法入味，
吃法:
南方牛肉火鍋
材料
牛肉， 牛肉丸， 香菜， 牛骨湯， 白蘿卜
做法
1.牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌勻。
2.牛大骨燉湯， 把湯做為火鍋底， 加蘿卜， 牛肉丸煮開就可以涮肉和菜了。
涮牛肉火鍋
材料
材料各種時令蔬菜適量， 肥牛片適量， 各式豆制品適量， 韭菜末少許， 檸檬片適量， 蒜末少許， 芝麻1小匙， 松子1小匙， 蔥段適量調味料醬油1大匙， 醋1小匙， 香油1小匙， 鹽1小匙， 味精少許， 涼開水適量
做法
2、制作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。
3、時令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗凈;家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，
4、肥牛蘸涮肉汁食用， 蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
