金魚餃子的包法

很多人在生活當中都非常愛吃餃子， 也都知道餃子的種類很多， 比如說餃子可以用來包用來煮， 還可以用來蒸， 金魚餃子是比較特殊的一種包法， 外表長得像鯽魚差不多， 而裡面有足足的餡料， 好吃好看， 而且非常讓人大開胃口， 鯽魚餃子， 下面來給大家介紹一下具體的做法。

金魚餃

材料

原色皮：

1：中筋麵粉(All purpose flour) 250克（1.5杯）， 開水165克（3/4杯）， 玉米油1.5茶匙。

紅色皮：

2：中筋麵粉(All purpose flour) 160克（1杯）， 開水110克（1/2杯）， 食用紅色素10滴， 玉米油1茶匙。

餡料：

3：冰凍帶殼白蝦半包300克， 去腸， 去殼洗淨瀝水， 斬茸備用。

4：瘦豬肉餡300克（extra lean ground pork）。

5：蔥花2大匙， 薑末1茶匙， 紹酒2茶匙， 白胡椒粉1/6茶匙， 鹽3/4茶匙， 香油1大匙， 生粉1.5大匙， 糖1/3茶匙， 水3.5大匙， 萬字牌生抽醬油1大匙， 香油1大匙。

其他：

6：葡萄乾3大匙。

注：1杯=240毫升， 1大匙(1T)=15毫升， 1茶匙(1t)=5毫升。 以上用量可做36個金魚餃。

做法

原色皮：將1料中的水緩慢倒入麵粉中且用筷子不斷攪拌成面絮狀個， 稍冷和成軟麵團， 然後加1.5茶匙油揉到光滑， 保濕靜置30分鐘。 紅色皮：將2中的紅色素倒入水中， 然後如上和成光滑軟麵團， 保濕靜置30分鐘。

餡料：取一盆， 放入所有的3， 4和5料。 用一雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁備用。

金魚餃：分別將原色和紅色麵團分成2份， 各取一分揉捏成1.5釐米直徑的條，

再各分成兩份， 四條顏色錯開並列一起。 然後再揉成1.5釐米直徑的條， 再切成16份。 取一分壓扁擀成直徑10釐米的皮， 放上1大匙餡料， 對折捏起3/4段留一角開口， 然後捏出有三孔的形狀， 用筷子打開三個口， 上面兩個口各放一粒葡萄乾， 將背部尾部面捏薄成金魚狀個。 做好的金魚餃放入鋪了烤盤紙的蒸籠裡， 大火蒸10分鐘即可。

鮁魚餃子

材料

餃子麵粉500克， 鮁魚肉250克， 豬五花肉末100克， 韭菜末100克， 鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。

做法

1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥， 放入碗內順一個方向攪打， 增加黏勁， 再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。

2、餃子面和好， 稍餳， 做成60個面皮， 包入鮁魚肉餡， 成餃子形。

3、鍋內加適量清水， 燒開後下入餃子， 煮熟撈出即成。 食時蘸醋。