趴肘子的家常做法大全
肘子在我們的生活中是非常常見的一種菜， 因為這種菜非常的出名， 而且在家裡面來客人的時候上一盤肘子也比較有排面， 很多人在做肘子的時候都會選擇做扒肘子， 因為這樣的種子可以涼著吃， 可以選擇涼拌的方法或者是將肘子切成片， 然後沾一些蒜汁， 那麼扒肘子的家常做法大全是什麼呢?
做法
1.將蔥、薑分別洗淨， 蔥切成段， 薑切片， 待用;
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用;
3.將肘子皮上的細毛刮洗乾淨， 去掉碎肉邊角， 整理成圓形(方形);
4.在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋;
5.鍋內加入蔥、薑、大料、糖色、醬油、料酒， 放沸水， 把肘子下鍋， 湯汁要沒過肘子;
6.旺火燒沸， 撇去血沫;
7.移微火燉至六七成熟， 撈出， 原湯撇去湯油浮沫;
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗， 加鹽、白糖， 澆原汁;
9.上屜， 旺火蒸至酥爛出屜;
10.把原湯潷在勺內， 肘子皮朝上放入大平盤;
11.勺內原汁找好口， 旺火燒沸， 水澱粉勾芡， 淋香油， 澆在肘子上即成。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
做法5步
1用鐵筷子將帶皮骨小肘把子在火上燒帶皮的一面， 待燒至皮面有一層焦糊後， 放入七八十度的熱水中泡二十分鐘左右。 撈出用小刀刮淨焦糊,掛至白色為止， 再放入清水盆內， 用小刷子刷洗乾淨。 再用沸水氽過待用。
2另將炒鍋置小火上燒熱， 放少許油及綿白糖， 炒至豬血紅色時即成糖色。
3將掛洗乾淨的肘子外皮上， 均勻的抹上炒好的糖色(醬油)。 再把炒鍋置旺火上， 放入植物油燒至八成熱時， 將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸， 炸時要用小鐵叉將肘子托起， 以防焦糊， 待皮炸至呈微紅色時撈出。
4將排骨剁成兩半截， 鋪在醬鍋內， 將肘子皮朝下放入。 再放入漫過肘子清湯和蔥段、薑片、醬油、糖色料酒各30克。 將醬鍋置中火上燒開， 撇去浮沫， 再移至小火上慢慢煨燉30分鐘左右。
5將燉好的肘子慢慢起出， 皮朝下放入託盤內， 再將瘦肉打上1.5--2釐米左右的花刀後， 將皮朝下放到碗中， 加原湯和料酒20克， 薑、八角和幾粒花椒精鹽適量放到拍好的蔥段上上籠蒸制40分鐘左右， 取出後將原汁和油菜心、木耳燒開後用濕澱粉勾芡後，
小貼士
1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自， 烹製時不易軟爛， 所以蒸的時間要長， 一般為開鍋半小時以上， 這樣能保證肉質軟爛， 並能使味透入肉內; 2. 炒糖色， 先將鍋燒熱， 下點油加入白糖炒， 待糖溶化， 起泡， 色為暗紅時， 加入開水， 使糖水溶合即可。
