四川火鍋的油碟怎么搭配？

火鍋這是許多人都很喜歡的一種食品， 尤其是在寒冷的冬季吃上一頓熱熱乎乎的火鍋是非常棒的一件事情， 而說起來火鍋就不得不說四川， 四川的火鍋是非常有名的， 而四川火鍋的碟也是非常棒的， 許多人都喜歡調油碟但是調出來的油碟味道卻并不好這就是沒有掌握正確的搭配方式了， 下面就來介紹一下四川火鍋的油碟怎么搭配。

蒜茸與香油是對好搭檔， 它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味， 還有殺菌功效。

做法:第一步：湯底。

首先準備湯底材料：

骨頭湯1罐（具體做法下面有詳解）、豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、蔥2段、白酒2湯匙、、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、沙姜1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。

骨頭湯的做法：熬一鍋絕世好湯底， 用來代替所需要用的水；讓湯底更加的美味、營養。

1. 大棒骨先洗干凈。

2. 煮開以后， 保持大火沸騰， 隨時撇干凈浮沫， 撇干凈以后加入蔥段和姜一片、胡蘿卜。 整個過程一直保持中火沸騰， 直至湯變成奶白色， 小火繼續燉1個小時后， 關火。

接下來， 就是做火鍋料

3、鍋內倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味

4、隨后再撈出備用

5、將白糖倒入油鍋內小火炒溶后， 放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

6、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒， 然后再倒入豆瓣醬炒勻， 這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

7、最后倒入骨頭湯， 放入冰糖。

8、再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。

9、火鍋底料已經完成， 自己做的， 吃得更加放心。

第二步：準備好火鍋材料。 這里提供一份材料表， 也可以根據自己喜歡， 進行購買。

毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。 鮮菜、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、土豆、豆腐、鮮蝦、肉丸。

芝麻醬碟配法

芝麻醬：1.5勺 作用：增香、降火。

花生醬：0.3勺 作用：增香、滑膩。

豆腐乳：0.1勺 作用：增香、調味。

一級色拉油：0.1勺 作用：增香、降火。

韭菜花：0.1勺 作用：增香、調味。

備注：麻醬碟一定不要將含鹽味重的調料添加太多， 以免偏咸；

也不宜加入改變麻醬味型的調料， 調亂味覺， 過之而不及。

（以上配法是麻醬碟的簡易配法， 既揚火鍋本味之長， 又助火鍋

增香，