10道禦寒大肉菜
大冬天了餓的特別快， 估計主要原因就是天氣太冷， 要消耗格外多的能量來維持正常體溫。 在這個急需補充能量的時節， 享受大快朵頤的幸福時刻， 吃的飽飽的， 才能由內而外的暖和起來。
10道禦寒大肉菜， 大魚又大肉， 就這樣美美的過冬
一、幹豆角燒肉
用料：豬肉500克、豇豆幹100克、薑1大塊、蒜2個、冰糖6顆、八角2個、花椒1小把、沙拉油適量、黃酒20克、食鹽2克、細香蔥3根、醬油10克
幹豆角燒肉
1、幹豆角用流動的清水洗淨表面灰塵，
2、五花腩切成適合大小的塊備用
3、鍋燒熱， 下五花腩， 加入生薑、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒
4、直到煸出油來， 五花腩表面呈現金黃色
5、把幹豆角撈起， 擠幹水分， 下到肉裡一起炒勻
6、然後加入黃酒炒香， 再倒入適量清水,醬油， 加入鹽和香蔥結， 大火煮開， 調至小火燒1個小時以上
7、最後大火收汁即可
二、啤酒香豬肉
用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2湯匙、蔥1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1個、香葉2片、桂皮1段、醬油1/2湯匙、植物油適量
啤酒香豬肉
1、香豬肉洗淨瀝水， 切成約3釐米左右的大塊兒， 冷水下鍋煮至水沸
2、撈出香豬肉沖去浮沫
3、鍋底加入少許植物油放入香豬肉翻炒
4、炒幹水份， 加入腐乳
5、將腐乳炒出香氣， 加入啤酒沒過肉的量， 加入調料包
6、按口味加入適量醬油， 冰糖， 煮沸後轉小火煮至肉酥入味
三、紅燒牛肉
用料：牛肉1塊、沙拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、薑1小塊、蒜適量、八角2個、草果1個、香葉4片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、五香粉適量、小蔥5克、花椒1撮、幹辣椒適量
紅燒牛肉
1、牛肉洗淨後放進沸水中， 加入料酒， 煮開瀝幹水份， 切成小塊待用
2、鍋內適量的油， 燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香
3、然後放入牛肉塊炒幹水分
4、然後再放豆辨醬炒出香味， 加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
5、加入浸過牛肉的開水， 放入高壓鍋內壓20分鐘
四、紅燜羊肉
用料：羊肉(後腿)500克、胡蘿蔔1根、土豆1個、薑1大塊、料酒2湯匙、沙拉油1湯匙、大蔥1段、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香葉1片、桂皮1塊、八角1個、幹辣椒2個、水200毫升
紅燜羊肉
1、羊肉切小塊， 放入鍋中， 加入冷水， 放一塊薑一湯匙料酒，
2、炒鍋燒熱放一湯匙沙拉油， 爆香京蔥和薑片， 接著倒入羊肉塊煸炒出香味
3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻
4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋， 加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個， 再倒入200毫升開水
5、電高壓鍋， 壓力選擇高壓， 時間設定25分鐘， 蓋緊蓋子裝上泄壓閥， 開始工作
6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 入炒鍋用2茶匙沙拉油小火煸炒兩分鐘， 關火備用
7、電壓力鍋停止工作泄壓後， 打開鍋蓋， 倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊， 蓋上蓋子不要蓋緊
8、選擇輔助烹飪按鈕， 煮20分鐘即可關閉電源， 裝盤出鍋
五、香辣豬蹄
用料：豬蹄500克、幹辣椒8個、花椒8粒、八角1個、香葉2片、蔥1棵、薑1塊、蒜4瓣、冰糖35克、郫縣豆瓣醬15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食鹽2克、水適量
香辣豬蹄
1、豬蹄去掉多餘的雜毛，洗乾淨後切成小塊，放入清水鍋裡，煮5分鐘，去除血末，將豬蹄撈出，用清水沖洗一遍後瀝幹水分
2、大蔥切段，薑切片，大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油，油溫熱後，放入冰糖
3、用小火慢慢熬至冰糖融化，開始冒泡泡並呈現焦黃的糖色時，放入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻的粘滿豬蹄，我用中小火炒，怕糊鍋
4、放入蔥段、薑片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香，放入豆瓣醬
5、調入料酒、生抽和鹽翻炒均勻
6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中，加入小半碗的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，調至燉豬蹄檔，30分鐘後就好了，如果湯汁太多，可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可
六、糖醋排骨
用料：豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、薑6克、八角3個、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克
糖醋排骨
1、排骨剁小塊備用(大小看個人喜好，別整個扔鍋裡就行)
2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，水炒、油炒、幹炒都可以)
3、糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調勻;開火坐鍋，然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘
4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克薑、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉
5、1小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停地炒動(小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的)
6、放入40克米醋和20克白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收幹就好了
七、香辣啤酒鴨
用料：鴨肉1/4只、啤酒1瓶、朝天椒1個、薑4片、蒜3瓣、八角2個、生抽1勺、白糖5克、澱粉1勺、水適量、食鹽5克、植物油20克
香辣啤酒鴨
1、鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜和姜去皮切片，鍋內放入一點點的植物油
2、燒熱後將鴨塊放入鍋裡小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色，將鴨肉鏟一邊，放入薑片、蒜片、辣椒、八角爆出香味
3、分別加入適量生抽、老抽、白糖、鹽
4、攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，完全沒過鴨子，加蓋大火燒開
5、再轉中小火悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調入一點點水澱粉收濃汁時即可
八、香菇蒸雞
用料：雞半隻、幹香菇10朵、薑1塊、大蔥2根、白芝麻少許、料酒2湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油3湯匙、香油1/2茶匙
香菇蒸雞
1、薑切粗絲、蔥切段、幹香菇泡發切粗絲
2、雞肉洗淨，放入蔥段和薑絲
3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和香油，攪勻後蓋上蓋子，醃制20分鐘
4、將雞腿肉、蔥段、薑片和醃料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐
5、選擇“蒸雞塊”功能，重量選擇500克，啟動程式，繼續蒸煮約10-15分鐘，程式結束後取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可
九、雪菜鯰魚燉豆腐
用料：鯰魚1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸魚豉油3大勺、白糖1大勺、雞精3克、食鹽5克、白胡椒2克、豆瓣辣醬2小勺、小蔥8克、薑4片、蒜5瓣、水澱粉半碗、香菜8克、花生油2大勺
雪菜鯰魚燉豆腐
1、鯰魚先用熱水燙一下，用刀刮去表面的粘液，切塊
2、鯰魚塊兒用不粘鍋把兩面煎一下;豆腐切大塊兒，小蔥切段
3、料酒、醋、蒸魚豉油、糖、雞精、鹽、白胡椒加適量水調成汁
4、鍋裡放油，下雪菜簡單炒一下，放入2小勺豆瓣辣醬(不吃辣的省略)
5、加入蔥薑蒜炒香，加入調好的碗汁，煮開，放入魚塊
6、加豆腐塊，燉20分鐘(燉煮過程儘量少翻動，否則魚塊容易散)
7、出鍋前可加少許水澱粉勾薄芡，撒點香菜就可以了
十、番茄燉牛腩
用料：牛腩1000克、番茄4個、桂皮1段、八角2個、醬油1/2湯匙、蔥1段、薑1小塊、沙拉油1湯匙、幹辣椒3個、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙
番茄燉牛腩
1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出，泡好的牛腩切大塊備用
2、番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀
3、做一鍋水，水開後放入番茄泡2——3分鐘，讓番茄的四周都泡上熱水
4、然後將番茄的皮去掉，切成塊備用
5、鍋裡放入適量沙拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味
6、放入八角、幹辣椒、桂皮翻炒出香味
7、放入番茄翻炒均勻，放入清水
8、待水開後撇去表面的浮沫
9、放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，關火
10、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內
11、蓋好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦
香辣豬蹄
1、豬蹄去掉多餘的雜毛，洗乾淨後切成小塊，放入清水鍋裡，煮5分鐘，去除血末，將豬蹄撈出，用清水沖洗一遍後瀝幹水分
2、大蔥切段，薑切片，大蒜拍破去皮;炒鍋倒入植物油，油溫熱後，放入冰糖
3、用小火慢慢熬至冰糖融化，開始冒泡泡並呈現焦黃的糖色時，放入豬蹄快速翻炒，讓糖色均勻的粘滿豬蹄，我用中小火炒，怕糊鍋
4、放入蔥段、薑片、大蒜、紅辣椒、花椒、八角、香葉爆香，放入豆瓣醬
5、調入料酒、生抽和鹽翻炒均勻
6、將翻炒均勻的豬蹄放入電壓力鍋中，加入小半碗的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，調至燉豬蹄檔，30分鐘後就好了，如果湯汁太多，可以將豬蹄倒入炒鍋用大火收汁即可
六、糖醋排骨
用料：豬小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、醬油15克、黃酒30克、蔥6克、薑6克、八角3個、桂皮1小塊、食鹽3克、花生油30克
糖醋排骨
1、排骨剁小塊備用(大小看個人喜好，別整個扔鍋裡就行)
2、用20克冰糖炒糖色(這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，水炒、油炒、幹炒都可以)
3、糖色炒成紫色時趕緊關火下一些涼水調勻;開火坐鍋，然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘
4、下15克醬油、30克黃酒、6克蔥、6克薑、3個大料、1小塊桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，放入鹽，再順鍋邊放開水和排骨齊平，蓋蓋兒小火慢燉
5、1小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停地炒動(小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的)
6、放入40克米醋和20克白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收幹就好了
七、香辣啤酒鴨
用料：鴨肉1/4只、啤酒1瓶、朝天椒1個、薑4片、蒜3瓣、八角2個、生抽1勺、白糖5克、澱粉1勺、水適量、食鹽5克、植物油20克
香辣啤酒鴨
1、鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜和姜去皮切片，鍋內放入一點點的植物油
2、燒熱後將鴨塊放入鍋裡小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色，將鴨肉鏟一邊，放入薑片、蒜片、辣椒、八角爆出香味
3、分別加入適量生抽、老抽、白糖、鹽
4、攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，完全沒過鴨子，加蓋大火燒開
5、再轉中小火悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調入一點點水澱粉收濃汁時即可
八、香菇蒸雞
用料：雞半隻、幹香菇10朵、薑1塊、大蔥2根、白芝麻少許、料酒2湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油3湯匙、香油1/2茶匙
香菇蒸雞
1、薑切粗絲、蔥切段、幹香菇泡發切粗絲
2、雞肉洗淨，放入蔥段和薑絲
3、加入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和香油，攪勻後蓋上蓋子，醃制20分鐘
4、將雞腿肉、蔥段、薑片和醃料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐
5、選擇“蒸雞塊”功能，重量選擇500克，啟動程式，繼續蒸煮約10-15分鐘，程式結束後取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可
九、雪菜鯰魚燉豆腐
用料：鯰魚1000克、豆腐1盒、雪菜200克、料酒2大勺、醋1大勺、蒸魚豉油3大勺、白糖1大勺、雞精3克、食鹽5克、白胡椒2克、豆瓣辣醬2小勺、小蔥8克、薑4片、蒜5瓣、水澱粉半碗、香菜8克、花生油2大勺
雪菜鯰魚燉豆腐
1、鯰魚先用熱水燙一下，用刀刮去表面的粘液，切塊
2、鯰魚塊兒用不粘鍋把兩面煎一下;豆腐切大塊兒，小蔥切段
3、料酒、醋、蒸魚豉油、糖、雞精、鹽、白胡椒加適量水調成汁
4、鍋裡放油，下雪菜簡單炒一下，放入2小勺豆瓣辣醬(不吃辣的省略)
5、加入蔥薑蒜炒香，加入調好的碗汁，煮開，放入魚塊
6、加豆腐塊，燉20分鐘(燉煮過程儘量少翻動，否則魚塊容易散)
7、出鍋前可加少許水澱粉勾薄芡，撒點香菜就可以了
十、番茄燉牛腩
用料：牛腩1000克、番茄4個、桂皮1段、八角2個、醬油1/2湯匙、蔥1段、薑1小塊、沙拉油1湯匙、幹辣椒3個、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙
番茄燉牛腩
1、買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出，泡好的牛腩切大塊備用
2、番茄洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀
3、做一鍋水，水開後放入番茄泡2——3分鐘，讓番茄的四周都泡上熱水
4、然後將番茄的皮去掉，切成塊備用
5、鍋裡放入適量沙拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味
6、放入八角、幹辣椒、桂皮翻炒出香味
7、放入番茄翻炒均勻，放入清水
8、待水開後撇去表面的浮沫
9、放入適量醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，關火
10、將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內
11、蓋好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦
