營養飲食

做肉丸子有什麼訣竅嗎

肉丸子是一種傳統的美食, 在做的時候是有一定的訣竅的, 首先肉丸子不一定非要油炸, 也可以清湯煮出來, 這樣配合一些蔬菜, 非常的營養和美味。 另外在選擇做丸子的肉的時候, 最好是選擇夾子肉, 也就是豬身和豬腿相連的地方, 這個部位的肉吃起來口感也最好。

主料:夾子肉500g、時鮮蔬菜300g。

1、選肉。 做丸子對肉的要求特別高, 一定要選用夾子肉, 即豬前腿與豬身相連的部位。 用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養, 有彈性輕微發黏, 則肉質較好較新鮮。 好的肉質做丸子口感非常好, 不需要勾芡也能成型。

2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例, 手工剁碎。 碎肉機出的肉往往很老, 沒有彈性, 比較粗, 且不易成型。 剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水, 一定要少。 中年人一般不需要剁的很碎, 但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。

3、剁碎後, 加入少量鹽, 幾滴生抽即可(提鮮, 更出色, 看起更有食欲)。 打一枚雞蛋, 加入香蔥花和薑末(蔥花和薑末一定要細), 一點花椒面(這個很重要)。 用手攪拌, 使其混合均勻。 如果小孩子不喜歡吃蔬菜, 媽媽們可以在這個步驟裡將蔬菜也切碎和進去, 丸子會更加美味營養。

4、捏丸子。 好的肉餡有了, 好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食欲。 洗淨雙手(或者帶衛生手套, 但是有手套可能不是很方面), 再次攪拌肉餡, 然後左手團雞蛋大的肉餡, 握緊拳頭, 食指越往下越握緊, 這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。

5、如果是做蔬菜肉丸湯,

等水開始冒小泡的時候開始下丸子, 避免水沸騰後水泡將肉丸沖散, 先下的時候個頭捏大一點, 這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。 (丸子煮久了也會變老)。 如果是油炸, 將油燒五分熱, 就可以下丸子, 滾兩圈起鍋, 即定型, 顏色也好看, 還很健康。 最後做糖醋丸子啊, 紅燒丸子的時候, 再烹飪熟透會更健康, 更入味好吃。