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三大炒菜陋習嚴重破壞營養

三大炒菜陋習嚴重破壞營養

1、蔬菜先切後洗。 洗菜時, 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加, 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

正確的做法是先仔細清洗蔬菜, 並儘量將水分控幹後再切。

2、切完菜再用水焯。 蔬菜切太碎, 容易流失原有的菜香, 若再經過水焯, 其中的維生素和礦物質會大量損失。

3、做菜先過油。 這種烹調方法會導致攝入的油脂超標, 破壞蔬菜本身的營養, 同時還可能產生致癌物。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜, 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。