煮雞蛋要多久可以保住營養素

煮雞蛋是我們每天營養早餐的第一步， 那么我們很多人卻不知道煮雞蛋的時間要多久才能保存雞蛋里面的營養素， 下面就針對這一問題專家為我們講解迷津。

煮雞蛋看似簡單， 卻不好把握火候， 時間過短會使蛋黃不熟， 時間過長會使雞蛋變老不好吃。 對此， 據介紹， 其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。 涼水下鍋， 水開后算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱后， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，

此外， 煮蛋時還可掌握以下技巧， 以防止營養素的流失：水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然后用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。