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炒菜的小技巧你知道幾種


炒菜大家都會, 也各有各的辦法, 各有各的心得, 不過很多時候炒菜往往會流失菜裡面的營養, 就比如先切菜後洗菜, 這種習慣就會讓蔬菜裡面的維生素物質流失, 這樣的話, 蔬菜不營養的情況就出現了, 還有其它等等問題需要我們瞭解。


蔬菜是健康的, 也是補充每天必須營養的東西, 所以說, 如何炒菜也是非常有講究的事, 雖然炒菜簡單, 但是事關重大, 不能輕易對待。


炒菜前, 蔬菜不要“先切後洗”, 因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失, 降低了蔬菜的營養價值。


熱鍋涼油是最好的炒菜方法, 油面應正好泛起波紋, 油溫在200攝氏度以下, 放入蔥花不會被炸糊。


食鹽和味精要出鍋時再放, 因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。


炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。


煮菜湯也應等水煮沸後, 再將菜放入鍋中, 避免長時間地熬煮。


肉魚蛋類食物經烹調加工處理後, 其營養素含量, 除部分維生素外, 一般變化不大。 如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋), 其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時, 幾無損失。


清燉、紅燒、鹵制肉類時, 維生素B1與B2損失較大。


對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說, 一般煸炒三四分鐘便足夠了。


土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊, 在肉煮熟之後加入蔬菜塊, 再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。


煮食蔬菜時, 湯中最好有少量的油, 以增強保溫作用, 可迅速地把蔬菜燙熟, 同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。


蔬菜炒好後, 如不馬上吃, 寧可讓其冷卻, 吃時再重新加熱, 因為蔬菜放在鍋中長時間保溫, 會損失更多的營養成分。


炒菜的一些小技巧我們都已經看到了, 希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去, 讓您的生活更加健康, 菜一天三頓都有, 也是值得朋友們去重視的, 所以不僅要炒出一手好菜, 還要炒出一鍋有營養的菜