綠豆湯發黑還能喝嗎

綠豆湯的顏色由於放置了很長的時間所以會有黑色的錯覺， 都知道綠豆湯在夏季的時候是受到大家喜愛的。 不僅可以降火解暑並且還能夠擁有非常多的營養， 綠豆也是上天恩賜最好的解毒產品， 當身體出現悶熱或者是上火中毒現象時都選用綠豆湯進行解毒殺菌， 所以綠豆湯在古代也是非常常見的。

綠豆湯為什麼會變成黑色

是用鐵鍋熬制的緣故， 綠豆皮上的鞣酸會和鐵鍋上的鐵相結合， 形成黑色的鞣酸鐵， 所以是黑色的， 這樣的綠豆湯對人體沒有任何好處， 食用後會造成腸胃不適和消化不良， 不建議飲用。

變紅是因為用冷水熬制的。 冷水燒煮綠豆用的時間頗為長久， 當然氧化更長， 湯色自然容易變紅。 而用沸水熬煮的綠豆， 因熬煮的時間較短， 氧化反應不強烈， 湯色自然澄清。

顏色發紅是綠豆正常的褐變過程。 綠豆表面含有的葉綠色素較多，

不宜受高溫， 容易產生褐變， 尤其是在長時間加熱的過程中， 就會產生褐變， 從原來天然的綠色， 慢慢地變成紅色。 當然， 綠豆湯的營養價值不會因為變色而有所削弱。 綠豆湯的湯色變成紅色， 其實這個過程就是一個自然氧化的過程， 在這個氧化的過程中， 綠豆的蛋白質、脂肪、糖和其所擁有的有益礦物質， 是不會流失和發生太大的變化的。 所以不用過度擔心其營養價值流失的問題。

綠豆湯怎麼煮才會變綠

1、綠豆湯常煮成暗紅色， 如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內， 然後放入熱水;煮的過程中如需要添水， 仍加熱水， 這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花， 那過一會一定就成紅色了， 這樣的綠豆湯消暑解渴， 但豆豆還不能吃。 你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒， 豆豆還可以吃。

3、裡面放了食用堿的話就會產生反映， 一般就會呈現紅色。 放堿的目的是讓豆子容易爛， 但會損失豆子的營養;另外，

如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。

4、熬湯時最好蓋上鍋蓋。 綠豆皮中含有大量的多酚類物質， 它們只要接觸氧氣， 就非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質。 因此， 在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋， 儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積， 避免發生氧化。

5、水沸時再放入綠豆煮8分鐘

煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水， 然後再放入綠豆， 繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。 因為此時湯的顏色為碧綠色， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強。 倒出湯後， 餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙， 或加大米煮成綠豆粥。