殺豬菜是什麼

不論是我們在大酒店， 或者是一些小的飯館或者飯店裡面， 我們經常在看功能表的時候， 都能夠看到許許多多的菜品， 比如說， 最為常見的就是殺豬菜了， 因為這種菜品不僅吃起來非常的可口而且， 做起來看似麻煩， 其實也非常的簡單， 相信學學都會做了， 那麼下面我們就來瞭解一下殺豬菜是什麼吧！

一、殺豬菜

殺豬菜， 原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。 在東北許多地方常年開設殺豬菜， 形成東北飲食一大特色。 地道的“殺豬菜”， 是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

“殺豬菜”在保持原風味的同時， 其制法已經有了改進， 口味豐富， 幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。 豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。

二、原料

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克， 粉條若干。

調料：豬油、薑、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

三、步驟

1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨， 切成細絲；乾粉條用開水泡發好， 切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上， 放入混合油燒熱， 投入薑片、蔥節炸香， 下入酸菜絲炒出味， 摻入豬骨頭湯， 下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐， 燒沸後撇淨浮沫， 調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等， 用小火燉約7分鐘後， 用漏勺將鍋中燉好的菜撈出， 裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中， 燙至腸片捲曲後， 用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，

四、製作要點

一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。

酸菜， 放點豬血， 烀肉的東加點作料。